Kähäräpersilja Frisado

Kähäräpersilja 'Frisado' on hienokiharainen, tummanvihreä persiljalajike, jonka lehvistö uusiutuu nopeasti sadonkorjuun jälkeen. Sitä voi käyttää tuoreeltaan kokonaisena tai hienonnettuna, raakana tai kypsennettynä. Kylvetään helmi–syyskuussa, satoa korjataan touko–marraskuussa.

Persilja on aromaattinen yrtti, jota käytetään mauste- ja lääkekasvina. Se on runsas vitamiinien, hivenaineiden ja kivennäisaineiden lähde. 100 g persiljaa sisältää neljä kertaa enemmän C-vitamiinia kuin sama määrä appelsiinia sekä nelinkertaisen päivittäisen A-vitamiiniannoksen. Se virkistää hermostoa, auttaa anemiaa vastaan ja sillä on puhdistavia ominaisuuksia.

Lähi-idästä kotoisin oleva kaksivuotinen persilja viljellään yksivuotisena, ellei sen anneta kukkia. Tällöin se tuottaa pieniä kellanvihreitä tai valkoisia kukkia sarjakukinnoiksi. Lehdet sisältävät eteerisiä öljyjä ja vapauttavat murskattuna aromaattista tuoksua. Varoitus: persilja voidaan sekoittaa pikkukirveliin – myrkylliseen kasviin – jonka lehdet muistuttavat persiljaa, mutta haju on epämiellyttävä. Kasvit voivat saavuttaa 60 cm korkeuden.

Sitä käytetään yleisesti bouquet garni’ssa timjamin, laakerinlehden ja rosmariinin kanssa, ja se soveltuu hyvin kastikkeisiin, joita tarjoillaan vihreiden papujen, kotiloiden ja vastaavien ruokien kanssa.

Sato: Sato korjataan yleensä kolme kuukautta kylvön jälkeen saksilla tai nyppimällä tarpeen mukaan. Leikkaaminen stimuloi kasvia ja edistää uusien versojen muodostumista.

Säilytys: Persilja on parasta tuoreena, mutta se säilyy hyvin pakastettuna. Pese, kuivaa huolellisesti, sido oksat nipuiksi ja laita pakastepussiin talven varalle. Kuivatusta varten ripusta niput ylösalaisin kuivaan paikkaan; kun lehdet ovat hauraita, murenna ne ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.

Puutarhavinkki: Persiljan sanotaan tehostavan ruusujen tuoksua. Porkkanakärpäsen torjumiseksi istuta se laventelien juurelle. Retiisi ja persilja ovat hyödyllisiä toisilleen; persilja estää mukulasellerin kasvua.