Tarhapäärynä Fausset

Päärynä 'Fausset' on lajike, joka tuottaa keskikokoisia, säännöllisen päärynänmuotoisia hedelmiä. Kuori on vaaleanvihreä, kypsänä kellertävänvihreä, siinä on vaaleanharmaita pisteitä, ruosteväriä molemmissa päissä ja karmiininpunaista punaa auringolle altistuneella sivulla. Valkoinen malto on kiinteää, karkeaa, erittäin mehukasta, makeaa ja hapanta. Tämä on erityisen voimakaskasvuinen ja pitkäikäinen lajike. Sato korjataan marraskuun alussa kerralla. Puristuksen jälkeen saadaan makeaa, erinomaisen laatuista mehua päärynämehuksi tai tislauksen jälkeen päärynäviinaksi. Käyminen tapahtuu, kun päärynät ovat kypsiä, noin marraskuun lopulla. 'Fausset' on Ranskassa yleisesti käytetty lajike päärynäviinan valmistukseen. Se on osittain itsepölyttyvä lajike, joka tarvitsee lähelleen muita päärynälajikkeita parantaakseen pölytystä ja hedelmänmuodostusta.

'Fausset'-lajike on kotoisin Normandiasta, missä sitä on viljelty ainakin 1800-luvun puolivälistä lähtien. Pyrus communis muodostaa pystyn, pyramidimallisen puun, joka saavuttaa kypsyessään noin 6 metrin korkeuden ja 5 metrin leveyden, ja siinä on lukuisia haaraisia ja riippuvia oksia. Lehtensä pudottava lehvistö koostuu suurista, 6–8 cm pitkistä, vuorottaisista, puikeista, kiiltävänvihreistä lehdistä, jotka muuttuvat syksyllä keltaoransseiksi. Kukinta ajoittuu huhtikuun loppuun, mikä yleensä suojaa sitä hallalta. Valkoiset, 2–3 cm leveät kukat ovat ryhmittyneet sarjakukinnoiksi, ja ne tuottavat mettä; ne voivat tuhoutua –2...–3 °C:n pakkasessa. Tämä on talvenkestävä puu, joka sietää jopa –25 °C:n pakkasta ja sopii siksi hyvin Suomen eri alueille. Pyrus communis on itsesteriili; se tarvitsee ristipölytystä samanaikaisesti kukkivien lajikkeiden kanssa. Sopivia pölyttäjiä ovat 'Beurré Hardy', 'Conference', 'Doyenné du Comice', Plant de Blanc, 'Jules Guyot', 'William's Bon Chrétien' ja 'William's Rouge'.

Fausset on erittäin tuottoisa lajike, joka alkaa tuottaa satoa nopeasti ja antaa melko korkean, epäsäännöllisen sadon, joka on hyvä joka toinen vuosi. Satoaika alkaa lokakuun lopulla ja jatkuu marraskuun alkuun. Puristus marraskuun lopulla tuottaa käyneen, kuohuvan mehun, josta tehdään päärynäsiideriä. Se on vaaleankeltaisesta kullankeltaiseen vaihteleva juoma, jolle on ominaista herkät kuplat sekä sitruksen, persikan ja kukkaisten vivahteiden aromit, joissa on eksoottisten hedelmien sävyjä. Päärynäsiideri nautitaan viileänä, 10–12 °C:ssa. Tislauksen jälkeen saadaan päärynäviinaa. Päärynämäskistä ja -viinasta valmistetaan mistelleä, joka sisältää 16–22 tilavuusprosenttia alkoholia ja sitä nautitaan tyypillisesti aperitiivina. Hedelmiä voidaan käyttää myös laadukkaan etikan valmistukseen.

Päärynät ovat runsaasti kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa sisältäviä, ja ne tarjoavat C- ja E-vitamiineja, antioksidantteja ja kuituja. Niitä voidaan säilyttää useita viikkoja sadonkorjuun jälkeen viileässä, pimeässä paikassa 8–10 °C:ssa tai tiiviisti suljetussa kylmähuoneessa 1–3 °C:ssa.