Tarhapäärynä Poire de Sang

Le Veripäärynä, Pyrus communis 'Poire de sang', on vanha päärynälajike, jota arvostetaan sen pienten, punahedelmäisten päärynöiden vuoksi. Se ei ole tavallinen jälkiruokapäärynä, vaan keittopäärynä, jota käytetään soseisiin, keitettyihin päärynöihin, uunijuureksiin ja syksyn jälkiruokiin. Talvenkestävä, vähän rupea altis, osittain itsesatoinen ja kohtuullisen kokoiseksi kehittyvä, tämä hedelmäpuu sopii hyvin kotipuutarhoihin.

'Poire de sang' on vanha lajike Pohjois-Ranskasta, jota on perinteisesti viljelty Wattringuesin alueella Pas-de-Calais'ssa. Alueellinen hedelmäaarre, harvinainen taimistoilla. Puu on kasvutavaltaan keskikasvuinen tai voimakas. Kohtalaisen voimakkaalla perusrungolla se saavuttaa 3–4 metrin korkeuden ja 3 metrin leveyden. Lehdet ovat kesävihannat. Kukinta tapahtuu huhtikuussa; kukat ovat valkoisia ja ne ovat ryhmittyneet 2–3 cm halkaisijaltaan oleviin kimppuihin. Kyseessä on osittain itsesatoinen lajike; on suositeltavaa istuttaa toinen yhteensopiva päärynäpuu: 'Beurré Hardy', 'Conférence' ja 'Charneux-Légipont', edellyttäen että kukinta on samanaikainen. Satoisuus alkaa nopeasti vartetulle päärynäpuulle, jo kahdesta neljään vuoteen istutuksen jälkeen.

Hedelmät ovat pieniä, pyöreitä tai pallomaisia, halkaisijaltaan 4–5 cm. Niiden kuori on harmaanvihreä, joskus ruskeatäpläinen ja punertava auringon puolelta. Hedelmäliha on punaista, punertavaa tai punakirjavaa kypsyydestä ja valosta riippuen. Keitettäessä siitä tulee pehmeää ja siitä irtoaa punaista, aromaattista mehua, jossa on makeita, hedelmäisiä ja hieman mausteisia vivahteita. Sen arvo on perinteisessä, värikkäässä, kestävässä ja kulinaarisessa päärynässä.

Sato kypsyy useimmiten lokakuussa, joskus jo syyskuun puolivälistä alkaen. Poimi hedelmät kuivalla säällä, kun ne irtoavat helposti nostamalla ja kiertämällä kantaa. Keittotarkoitukseen menevät hedelmät poimitaan vielä kiinteinä. Maahan pudonneet tai vioittuneet hedelmät on käytettävä nopeasti. Säilyvyys on lyhyt: muutamia päiviä viileässä, pimeässä, ilmavassa ja pakkaselta suojatussa tilassa, yhtenä kerroksena.

Keittiössä: Pyrus communis 'Poire de sang' sopii soseisiin, keittoihin, keitettyihin päärynöihin, uunijuureksiin, piirakoihin, hilloihin, hyytelöihin ja sokeriliemihedelmiin. Sen punainen hedelmäliha värjää valmisteet luonnollisesti. Se sopii myös syksyisten suolaisten ruokien, erityisesti vaalean lihan tai riistan, seuraksi.

Istuta Pyrus communis 'Poire de sang' aurinkoiseen paikkaan, syvään, ravinteikkaaseen, hyvin vettä läpäisevään mutta kesällä kosteana pysyvään maahan. Vältä vettyneitä tai liian kuivia maita. Syysistutus edistää hyvää juurtumista. Kastele säännöllisesti kahtena ensimmäisenä vuotena ja multaa tyvi. Seuraksi sopivat mispeli, japaninruusukvitteni 'Cido', punamarjakanukka 'Jolico' ja marjatuomipihlaja 'Obelisk'.