Tarhapäärynä Saint Rémy

Päärynä Saint Rémy on vanha belgialainen lajike, joka on talvenkestävä ja voimakaskasvuinen. Se tuottaa pitkään säilyviä, ruoanlaittoon arvostettuja hedelmiä. Hedelmä on suuri, munanmuotoinen ja hyrrämäinen, ja sen puolikarkea, vihertävänkeltainen kuori on ruskeapilkkuinen ja marmoroitu. Aurinkoisella puolella se muuttuu kypsänä punertavaksi. Valkoinen malto on puolihienoa, kiinteästä rapeaan, makean ja hapokkaan makuista. Kypsennyksen jälkeen se muuttuu punertavanpunaiseksi. Sadonkorjuu tapahtuu lokakuussa, hedelmät voidaan syödä heti poiminnan jälkeen ja ne säilyvät maaliskuuhun asti. Se tunnetaan keittopäärynänä ja sopii hyvin sekä makeisiin että suolaisiin resepteihin. Se on osittain itsepölyttyvä, mutta lähistöllä tarvitaan muita päärynälajikkeita parantamaan pölytystä.

Saint Rémy -lajikkeen jalosti M. Lequarré Herve'stä, Belgiasta, vuonna 1838, ja se tuotiin markkinoille vuonna 1882.

Päärynä Saint Rémy -puun oksisto on puoliksi pysty, ja se voi saavuttaa 4–6 metrin korkeuden. Se sopii korkearunkoiseen, matala- tai pensasmuotoon sekä muotoonleikattuun (viuhka tai spaljee). Lehdet ovat 8–10 cm pitkiä, lehtensä pudottavia, vaihtoehtoisia, puikeita ja kiiltävänvihreitä. Syksyllä ne muuttuvat keltaoransseiksi. Kukinta tapahtuu huhtikuussa, jolloin hallan riski on yleensä vähäinen. Valkoiset, 2–3 cm läpimittaiset kukat ovat tertuissa sarjakukinnoissa, ja ne tuottavat mettä. Ne voivat vaurioitua pakkasesta –2...–3 °C:ssa. Puu kestää jopa –25 °C:n pakkasta. Tämä lajike on itsehede: kukat eivät pysty itsepölytykseen, joten lähistöllä tarvitaan samaan aikaan kukkivia muita päärynälajikkeita. Sopivia pölyttäjiä ovat muun muassa Comtesse de Paris, 'Conference', 'Doyenne du Comice', 'Beurre Hardy' sekä 'Beurré Clairgeau', 'Louise Bonne', 'Passe-Crassane', 'Williams' ja 'William's Rouge'.

Päärynä Saint Rémy -puu on hyvin tuottoisa ja alkaa kantaa hedelmää melko nopeasti. Hedelmät voidaan syödä raakana tai kypsennettyinä — esimerkiksi hillokkeissa, leivonnaisissa, jälkiruoissa, hedelmäsalaateissa tai sekoitetuissa salaateissa — ja ne sopivat hyvin yhteen juustojen, ankan, vaalean lihan tai riistan kanssa. Ne soveltuvat myös mehuihin ja säilykkeisiin. Päärynät ovat runsaasti kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa sisältäviä, ja ne antavat C- ja E-vitamiineja, antioksidantteja ja kuitua. Hedelmät voidaan säilyttää maaliskuuhun asti viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, noin 8–10 °C: n lämpötilassa, tai kylmäkellarissa 1–3 °C:ssa.

Lue lisää päärynäpuut-osiosta. Pyrus communis Saint Rémy on talvenkestävä ja voimakaskasvuinen lajike, joka sietää hyvin kuoppaa ja on melko altis tulipoltteelle. Se viihtyy syvämultaisessa maassa eikä sovellu kuivalle, liian vettä läpäisevälle tai emäksiselle maaperälle. Hedelmien harvennus parantaa laatua, ja ilmaava leikkaus — jossa poistetaan keskiosan oksia — edistää valon saantia, parantaa hedelmien väriä ja vähentää tauteja.