Tarhapäärynä Plant de Blanc

Päärynäpuu 'Blanc' tuottaa pieniä tai keskikokoisia, omenaa muistuttavia pallomaisia hedelmiä. Sileä kuori on vaaleanvihreä, muuttuen kellertävänvihreäksi kypsänä, ja siinä on ruskeanpunaisia pilkkuja sekä korkkimaista peitettä molemmissa päissä. Valkoinen hedelmäliha on kiinteää, erittäin mehukasta, makeaa ja hapanta. Hedelmät ovat ryhmittyneet terttuihin, ja ne korjataan kerralla noin lokakuun puolivälissä. Puristettaessa siitä saadaan korkealaatuista makeaa mehua, jota käytetään päärynämehuun ja tislauksen jälkeen päärynäviinaan. Käyminen tapahtuu, kun päärynät ovat kypsiä, noin lokakuun lopusta marraskuun alkuun. Plant de Blanc on Ranskassa päärynäviinan valmistukseen käytetty pääasiallinen lajike. Se on osittain itsesiittoinen ja hyötyy muiden päärynälajikkeiden läheisyydestä parantaakseen pölytystä ja lisätäkseen tuottoa.

Lajike 'Blanc' on peräisin Normandiasta, jossa sitä on viljelty ainakin vuodesta 1857 lähtien. Se muodostaa pystyn, pyramidimallisen puun, joka saavuttaa kypsänä noin 6 metrin korkeuden ja 5 metrin leveyden, ja sillä on lukuisia erkanevia ja riippuvia oksia. Lehtensä pudottava lehvistö koostuu suurista, vuorottaisista, soikeista, kiiltävän vihreistä lehdistä, jotka muuttuvat syksyllä keltaoransseiksi. Kukinta ajoittuu huhtikuun toiselle puoliskolle, jolloin se yleensä välttää myöhäispakkaset. Valkoiset, halkaisijaltaan 2–3 cm:n kukat ovat ryhmittyneet sarjakukinnoiksi ja ovat runsaasti mettä sisältäviä, mutta alle -2...-3°C:n pakkanen voi tuhota ne. Tämä kestävä puu sietää noin -25°C:n lämpötiloja ja sopii kaikkiin Suomen alueisiin, myös korkeille paikoille. Se on itsesteriili; ristipölytys muiden samanaikaisesti kukkivien päärynälajikkeiden kanssa on tarpeen. Sopivia pölyttäjiä ovat 'Beurré Hardy', 'Conference', 'Doyenné du Comice', 'Fausset', 'Jules Guyot', 'William's Bon Chrétien' ja 'William's Rouge'.

Tämä on erittäin tuottoisa lajike, joka tuottaa nopeasti hedelmiä ja antaa runsaan, epäsäännöllisen sadon joka toinen vuosi. Sadonkorjuu alkaa noin lokakuun puolivälissä. Lokakuun loppua kohden päärynät puristetaan käyneen kuohuviinimehun saamiseksi, josta valmistetaan päärynäsiideriä (poiré) – kirkas, vaaleasta kullankeltaiseen juoma, jolle ovat ominaisia hienot kuplat ja sitruksen, persikan ja kukkaisten nuottien aromit, ja siinä on aavistus eksoottisia hedelmiä. Maut tasapainottavat happamuutta, lievää katkeruutta ja jäännössokeria. Kuiva päärynäsiideri (3,5–5,5 til-% alkoholia) tai makea päärynäsiideri (noin 3 til-%) tulisi tarjoilla jäähdytettynä 10–12°C:n lämpötilassa. Kuiva siideri sopii hyvin vasikan, siipikarjan tai kalan kanssa; makea siideri sopii jälkiruokiin, juustoihin, hedelmäsalaatteihin ja ohukaisiin. Tislauksen jälkeen siideristä saadaan päärynäviinaa. Yhdistettynä päärynäpuristeeseen se tuottaa Mistelleä, aperitiivia, jonka alkoholipitoisuus on 16–22 til-%. Myös korkealaatuista päärynäviinietikkaa voidaan valmistaa, jota käytetään kastikkeissa, marinadeissa ja chutneyissa.

Päärynät ovat hyvä kaliumin, kalsiumin, magnesiumin ja raudan lähde, ja ne sisältävät C- ja E-vitamiineja, antioksidantteja ja kuitua. Hedelmiä voidaan säilyttää useita viikkoja sadonkorjuun jälkeen viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa noin 8–10°C:ssa tai kylmähuoneessa 1–3°C:ssa.