Tarhapäärynä Epine du Mas

Päärynä 'Epine du Mas', joka tunnetaan myös nimellä 'Duc de Bordeaux', on vanha, talvenkestävä ja melko voimakaskasvuinen lajike, jolla on korkea tuotto ja joka alkaa tuottaa hedelmiä suhteellisen nopeasti. Se tuottaa keskikokoisia, päärynämäisiä ja tasaisia hedelmiä. Kuori on sileä, melko paksu, vihertävänkeltainen, harmaiden pilkkujen kirjoma, kypsänä sitruunankeltainen, ja auringon puolelta punertava. Valkoinen malto on hienorakenteista, sulavaa, mehukasta, makeaa ja hienostuneen tuoksuista, joskus keskeltä jyväistä. Sadonkorjuu tapahtuu syyskuun lopusta lokakuun puoliväliin; hedelmät ovat syötävissä heti poiminnan jälkeen ja säilyvät joulukuuhun asti. Miellyttävän hapokas ja runsassokerinen lajike sopii syötäväksi tuoreena tai kypsennettynä makeisiin ja suolaisiin resepteihin. Se on osittain itsepölyttyvä lajike ja melko altis ruville.

'Epine du Mas' eli 'Duc de Bordeaux' on peräisin noin vuodelta 1803 peräisin olevasta satunnaistaimesta Rochechourtin metsässä Le Masin kylän lähellä Haute-Viennessä. Pyrus communis kuuluu ruusukasvien heimoon.

Päärynä 'Epine du Mas' on puu, jolla on puolipysty kasvutapa ja se voi saavuttaa 4–6 metrin korkeuden. Se tuottaa runsaasti hieman kaartuvia oksia. Kasvutapa sopii korkeille vartuksille, pensasmuodoille ja spaljeille. Sen lehtensä pudottava lehvistö koostuu suurista, 8–10 cm pitkistä, vuorottaisista, puikeista, kiiltävänvihreistä lehdistä, jotka muuttuvat syksyllä keltaoransseiksi. Kukinta tapahtuu huhtikuussa. Valkoiset, halkaisijaltaan 2–3 cm:n kukat ovat ryhmittyneet sarjakukinnoiksi. Ne ovat mesiä erittäviä ja saattavat tuhoutua -2–3 °C:n pakkasessa. Puu kestää noin -25 °C:n pakkasta ja soveltuu viljeltäväksi kaikilla Ranskan alueilla. Lajike on itsesteriili; kukat eivät pysty pölyttämään itse itseään. Siksi lähistöllä tarvitaan muita samaan aikaan kukkivia päärynälajikkeita. Sopivia pölyttäjiä ovat 'Conference', 'Doyenné du Comice', 'Beurré Hardy', 'Beurré Clairgeau', 'Passe-Crassane', 'Williams' ja 'William Rouge'.

Päärynöitä voi syödä raakana tai kypsennettyinä kiisseleissä, leivonnaisissa, hedelmäsalaateissa, sekoitetuissa salaateissa tai lisukkeena juustolle, siipikarjalle, lampaalle, ankalle ja riistalle. Ne sopivat myös mehuksi ja säilöntään sokeriliemeen. Päärynöiden C- ja E-vitamiini-, antioksidantti- ja kuitupitoisuus tekee niistä terveellisiä. Ne sisältävät runsaasti kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa. Hedelmiä voidaan säilyttää joulukuuhun asti viileässä, kuivassa ja pimeässä 8–10 °C:ssa tai kylmähuoneessa 1–3 °C:ssa.

Pyrus communis 'Epine du Mas' viihtyy kosteassa ja syvämultaisessa maassa, mutta on herkkä liian läpäiseville ja kalkkipitoisille maille. Hedelmien harvennus parantaa laatua. Keskustan avaava leikkaus parantaa valon pääsyä, hedelmien väriä ja taudinkestävyyttä.