Armoracia rusticana - Piparjuuri

Piparjuuri (Armoracia rusticana) kuuluu ristikukkaiskasviheimoon (Brassicaceae, aiemmin Cruciferae), kuten kaali, retiisit ja wasabi. Sen juurta käytetään laajalti Pohjois- ja Itä-Euroopassa mausteena sinapin korvikkeena. Se on suurilehtinen, nopeakasvuinen kasvi, joka kehittää keväällä pieniä valkoisia kukkia ja saavuttaa noin 60 cm korkeuden.

Keittiössä piparjuurta käytetään yleensä raakana tai lisätään ruoanlaittoon vasta loppuvaiheessa, jotta sen pistävä, pippurinen maku säilyy. Hienoksi raastettuna se maustaa salaatteja, kastikkeita, lihaa ja kalaa. Se on runsaasti B- ja C-vitamiineja sekä kivennäisaineita.

Hyötypuutarhassa valitse istutuspaikka huolellisesti. Tämä monivuotinen ja kestävä kasvi asettuu pysyvästi ja kasvaa uudelleen maahan jääneistä juurenpaloista, vaikka se ei leviäkään. Se voi saavuttaa 90 cm leveyden.

Sadonkorjuu: Korjaa toisesta vuodesta alkaen syyskuusta talven loppuun. Kaiva juuria varovasti talikolla tarpeen mukaan.

Säilytys: Leikkaa lehdet 1 cm kauluksen yläpuolelta. Tuoreet juuret säilyvät jääkaapissa muutaman päivän. Pitkäaikaista säilytystä varten pidä juuret hiekassa viileässä ja ilmavassa paikassa tai pakasta ne.

Puutarhurin vinkki: Kata ohuilla peräkkäisillä kerroksilla ruohosilppua, mieluiten sekoitettuna kuiviin lehtiin, säilyttääksesi maan kosteuden, vähentääksesi rikkaruohojen torjuntaa ja helpottaaksesi talvisadonkorjuuta.