Yacon - Smallanthus sonchifolius

Yacon (Smallanthus sonchifolius) tuottaa syötäviä mukulajuuria, joiden valkoinen malto on rakeista ja muistuttaa päärynää. Sitä voidaan syödä raakana tai kypsennettynä, suolaisissa tai makeissa ruoissa. Se on pakkasenarka perenna, jota kasvatetaan yksivuotisena lauhkeassa ilmastossa. Istuta toukokuun puolivälistä alkaen, jotta sato saadaan loka-marraskuussa.

Yacon kuuluu asterikasveihin (Asteraceae) kuten daaliat, joiden juuret ovat samankaltaiset. Kesällä se tuottaa keltaisia kukintoja, jotka ovat pieniä verrattuna sen suuriin kolmiomaisiin lehtiin. Se voi saavuttaa 1,5 metrin korkeuden ja leveyden ja varjostaa viereisiä kasveja.

Sillä on miedon makea maku ja rakeinen rakenne, ja se sopii raakana tai kypsennettynä suolaisiin ja makeisiin ruokiin. Raakana se tuo rapeutta salaatteihin tai hedelmäsalaatteihin. Sitä voi kypsentää perunan tavoin: keittää, höyryttää, paistaa tai paahtaa. Jälkiruuissa se sopii hyvin yhteen suklaan kanssa. Kuten maa-artisokka, se sisältää runsaasti inuliinia ja on vähäkalorinen.

Sadonkorjuu: korjaa sato, kun lehdet lakastuvat ensimmäisten hallojen jälkeen, noin loka-marraskuussa. Odota mahdollisimman pitkään, sillä mukulat muodostuvat lyhyinä päivinä. Nosta koko juurakko haarukalla ja anna mukuloiden kuivua muutaman tunnin ajan kuivalla säällä.

Säilytys: mukulat säilyvät hyvin useita kuukausia viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa; kuiva hiekka on ihanteellinen. Ne makeutuvat hieman ajan myötä. Säilytä jäljelle jääneet juuret samoissa olosuhteissa jakamista varten seuraavana keväänä.

Puutarhurin vinkki: kate maaperä peräkkäisillä ruohonleikkuujätekerroksilla, mieluiten sekoitettuna kuiviin lehtiin.