Punasipuli Rossa di Toscana

'Rossa di Toscana' ryvässipuli on varhainen italialainen lajike, joka tuottaa suuria, pyöreitä, litteitä sipuleita, joissa on tummanpunainen kuori ja mieto, rapea malto. Kylvä keväällä ja korjaa kesällä.

Ryvässipuli (Allium cepa) on ruohovartinen kaksivuotinen vihannes, jota viljellään yksivuotisena ja jota kasvatetaan syötävän sipulin ja toisinaan myös varsien vuoksi.

Ryvässipulit jaetaan kolmeen pääryhmään:

- Keltasipulit: makeanmakuisia, yleensä parhaita varastointiin ja ruoanlaittoon

- Hopeasipulit: miedonmakuisia, sopivia syötäväksi raakana

- Punasipulit: teräviä mutta makeita, herkullisia grillattuna, salaateissa tai leivillä

Kevätsipulit ovat varhain korjattuja ryvässipuleita, joiden sipulit ovat vielä kehittymättömiä; jos ne korjataan ennen sipulin muodostumista, niitä kutsutaan varsisipuleiksi. Scallionit ovat lajikkeita, jotka on valittu pitkän, solakan valkoisen varren eikä sipulin vuoksi. Pillisipulit (Allium fistulosum) ovat oma lajinsa. Kaikki ovat maultaan samankaltaisia ja vaihtokelpoisia resepteissä.

Sipulit ovat hyvä kivennäisaineiden ja A-, B- ja C-vitamiinien lähde, ja niiden tiedetään vähentävän ”huonoa” kolesterolia ja alentavan verenpainetta. Silmien ärsytyksen välttämiseksi kuori tai pilko ne juoksevan veden alla.

Korjuu: Kypsät ryvässipulit korjataan kesällä, kun varret ovat täysin kuivuneet ja taittuneet. Nosta sipulit varovasti, harjaa ylimääräinen multa pois ja anna niiden kuivua auringossa 2–3 päivää.

Varastointi: Säilytä sipuleita useita kuukausia pimeässä, viileässä, kuivassa ja ilmavassa paikassa. Tarkista mustelmat ennen varastointia, sillä yksi mätä sipuli voi saastuttaa koko sadon.

Hyvä tietää: sipulit ja porkkanat ovat erinomaisia kumppanuuskasveja, sillä sipulit karkottavat porkkanakärpäsen. Sipulit kasvavat hyvin myös punajuurten, mansikoiden ja salaatin rinnalla. Vältä istuttamista hernekasvien (Fabaceae) lähelle.