Tattari - Fagopyrum dibotrys

Tattari (Fagopyrum cymosum, syn. F. dibotrys), tunnetaan myös nimellä tattari, on monivuotinen vihannes, joka sopii erinomaisesti permakulttuuriin. Se on monivuotinen ruohovartinen kasvi, joka on kotoisin Lounais-Kiinasta, Intiasta, Myanmarista ja Vietnamista ja kuuluu tatarkasvien (Polygonaceae) heimoon. Se sietää varjoa ja viihtyy syvässä, ravinteikkaassa, kosteassa ja hyvin vettä läpäisevässä maaperässä. Aikuinen kasvi muodostaa suuren, pystyyn nousevan mättään, 1,50 m korkean ja vähintään 1,50 m leveän. Lehvistö on lehtensä pudottava; kasvi versoo uudelleen viimeisen hallan jälkeen. Lehdet ovat nuolenmuotoiset, ryppyiset, hieman karvaiset ja tummanvihreät, ja ne punertavat syksyllä. Kukinta-aika on elokuusta lokakuuhun, jolloin kasvi tuottaa hennot valkoiset röyhyt, jotka ovat erittäin houkuttelevia perhosille, mehiläisille ja muille pölyttäjille.

Varsia ja nuoria lehtiä voidaan syödä raakana tai kypsennettynä, ja maku muistuttaa pinaattia. Siemenet voidaan kypsentää, idättää tai jauhaa jauhoiksi. Kukilla on mausteinen maku, ja ne sopivat salaatteihin.

Sato: Poimi tarpeen mukaan keväästä ensimmäisiin pakkasiin asti. Nuoremmat lehdet ovat mureampia ja sopivat raakana syötäviksi; vanhemmat lehdet ovat sitkeämpiä ja sopivat paremmin kypsennettäviksi. Poimi lehti kerrallaan, käsin tai veitsellä.

Säilytys: Lehdet tulisi käyttää heti poimimisen jälkeen, sillä ne eivät säily hyvin. Kypsentämisen jälkeen ne säilyvät pakastamalla hyvin.

Puutarhavinkki: Katso maa peräkkäisillä kerroksilla leikkuujätettä sekoitettuna kuolleisiin lehtiin, jotta kosteus säilyy ja rikkakasvien kasvu vähenee.

Koristekäyttö: Kukkapenkissä Fagopyrum cymosum yhdistyy hyvin varjoa sietävien kasvien, kuten saniaisten, raunioyrttien (Symphytum), kuunliljojen, hopeakynttilöiden ja töyhtöangervojen, kanssa.