Öljyoliivi Bouteillan

Bouteillan-oliivipuu on ikivanha ja voimakaskasvuinen lajike, joka alkaa tuottaa satoa nopeasti. Se tuottaa soikeita, meheviä oliiveja, jotka kypsyvät vihreästä mustaksi. Öljy on vihreän hedelmäinen, ja siinä on päärynän ja heinän vivahteita. Lajike ei ole itsesiittoinen: sopivimpia pölyttäjiä ovat Verdale de l'Hérault, Cayon ja Grossane. Kestävä, hyvä vastustuskyky kylmälle ja kuivuudelle. Sato korjataan lokakuussa vihreinä oliiveina ja marraskuussa öljy- ja mustina oliiveina. Mitä myöhemmin sato korjataan, sitä suurempi on öljytuotto.

Bouteillan-oliivipuu on kotoisin Varista, Aupsin alueelta Ranskasta. Oliivipuun runko on oksainen, halkeilevan ruskea kaarna, kova ja tiheä puu sekä pitkänomaiset soikeat lehdet — päältä tummanvihreät ja kiiltävät, alta hopeanharmaat — jotka ovat ainavihantia ja uusiutuvat jatkuvasti. Pienet valkoiset kukat puhkeavat 10–20 kukan terttuina lehtihangoissa huhti–toukokuussa edellisvuoden puussa.

Vihreistä oliiveista on poistettava kitkeryys ennen käyttöä kolmessa vaiheessa: 1) Kitkeryyden poisto lipeäkylvyllä tai perinteisellä tuhkalipeällä. 2) Huuhtelu. 3) Suolaveteen laittaminen joko käymisen kanssa tai ilman. Mustista oliiveista kitkeryyttä ei tarvitse poistaa. Pöytäoliivit voidaan myös puristaa oliiviöljyksi.