Palsternakka - Pastinaca sativa subsp. sativa

Palsternakka, Pastinaca sativa subsp. sativa, on kasvi, jota viljellään pitkän, syötävän, mehevän, kellertävän juuren vuoksi. Se on maultaan hieman makea ja siinä on aavistus pähkinää ja anista. Juuri nautitaan kypsennettynä kuten peruna, soseutettuna, keitoissa tai lisukkeena keitetyn lihan tai kalan kanssa. Kasvit kylvetään huhti-kesäkuussa viimeisen hallan jälkeen ja korjataan syksyllä.

Palsternakka kuuluu sarjakukkaiskasvien heimoon. Se on kaksivuotinen laji, joka muodostaa lehvistön ja juuren ensimmäisen vuoden aikana, kukkii seuraavana kesänä ja kuolee kukinnan jälkeen. Juuri korjataan ennen kukintaa. Pastinaca sativa voi saavuttaa 1 m korkeuden ja muodostaa ontot, uurteiset varret, joissa on suuret, karvaiset, yhdistetyt lehdet, joissa on vähintään viisi liuskaista ja hampaallista lohkoa. Kukinta tapahtuu heinä-elokuussa keltaisina sarjakukintoina, jotka houkuttelevat pölyttäjiä. Kasvi levittää murskattaessa voimakasta, tunnusomaista tuoksua.

Palsternakan maku sopii pot-au-feu:hun, muhennoksiin, keittoihin ja couscousiin. Sitä nautitaan myös paistettuna, haudutettuna, soseutettuna, gratinoituna tai béchamelkastikkeessa, ja sitä voidaan syödä raasteena punajuurikkaan, porkkanan tai mukulasellerin kanssa. Palsternakka sisältää C- ja B-vitamiineja ja kivennäissuoloja, ja sillä on virtsaa erittäviä, ravitsemuksellisia ja reumaa ehkäiseviä ominaisuuksia.

Palsternakka vaatii normaalin lannoituksen (3 kg/m²) hyvin maatuneella lannalla ja kompostimullalla, levitettynä loppusyksyllä tai aikaisin keväällä. Se ei siedä maatumattomia eloperäisiä lannoitteita.

Sadonkorjuu ja varastointi: sadonkorjuu tapahtuu marraskuussa; lehdet leikataan pois ja juuret jätetään kuivumaan muutamaksi tunniksi ennen kellarivarastointia. Vaihtoehtoisesti juuret voidaan jättää maahan ja korjata tarpeen mukaan; maa peitetään oljella tai kuivilla lehdillä.

Puutarhurin vinkki: Leudoilla alueilla palsternakat voidaan kylvää syyskuun loppua kohden.