Japaninkaali Tah Tsai luomu

Tatsoi (Tah Tsai) -kiinankaali on aasialainen kaali täyteen talveen, jota arvostetaan sen tiiviistä, tummanvihreistä lehtiruusukkeista, jotka ovat erittäin mureita ja rapeita. Kompakti ja nopeakasvuinen, se täyttää hyötypuutarhan penkit, kun useimmat kesävihannekset ovat kadonneet. Sen mieto, hieman pippurinen maku sopii sekoitettuihin salaatteihin, wokkeihin ja aasialaisiin keittoihin.

Tatsoi kuuluu lajiin Brassica rapa (ristikukkaiskasvit). Se on kaksivuotinen kasvi, jota viljellään yksivuotisena lehvistönsä vuoksi: se muodostaa ruusukkeen ensimmäisenä vuonna, ja kukkii ja tekee siemenvarren seuraavana keväänä, jos se jätetään paikoilleen. Se on vanha lajike, jota on viljelty vuosisatoja Itä-Aasiassa, todennäköisesti Kiinassa jo 600-luvulla, ennen leviämistään Koreaan ja Japaniin.

Kasvi kehittää hyvin matalan, usein maata vasten painautuvan ruusukkeen, joka saavuttaa 15–20 cm korkeuden ja 25–30 cm halkaisijan. Lehdet ovat lusikanmuotoisia, paksuja, kiiltäviä ja tummanvihreitä, ja niissä on näkyvät suonet. Ne ovat 10–15 cm pitkiä ja kasvavat lyhyessä, mehevässä, valkoisesta vaaleanvihreään vaihtelevassa lehtiruodissa. Nuoria lehtiä voidaan korjata 30 päivää kylvöstä ja koko ruusuke 40–50 päivässä. Tatsoi kylväytyy helposti itse, jos kasvit jätetään kukkimaan. Toisena vuonna pysty kukkavarsi kantaa terttuja pieniä, keltaisia ristikukkaiskukkia, joiden halkaisija on noin 1–1,5 cm. Se on kestävä vihannes: vakiintunut lehvistö sietää pakkasta –7 °C:seen asti tai alempaan lasikuvun tai lumipeitteen alla.

Keittiössä tatsoita voidaan syödä raakana tai kypsennettynä: salaateissa, wokattuna, keitoissa tai gratiineissa.

Hyötypuutarhassa tatsoi vaatii syvän maan, hyvän lannoituksen ja tasaista kosteutta, ja se istutetaan täyteen aurinkoon. Se soveltuu vain loppukesän ja alkutalven satoon.

Sato: Lehtiä korjataan tarpeen mukaan.

Säilytys: Säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Puutarhurin vinkki: Kun taimet ovat vakiintuneet, kate maa peräkkäisillä ohuilla kerroksilla ruohosilppua, johon on sekoitettu kuolleita lehtiä, säilyttääkseen kosteuden ja vähentääkseen kitkemistä.

Tatsoi sopii perheen hyötypuutarhoihin, keittiöpuutarhoihin, neliömetriviljelyyn, kaupunkipuutarhoihin ja astioihin. Se kasvaa hyvin lasikupujen, kasvilavojen tai kasvuharson alla. Sitä voidaan yhdistää muiden syys- ja talvisalaattien kanssa mesclun-seoksiksi: esimerkiksi tammenlehtisalaatti 'Eluarde':n, Mizuna early:n ja kiinankaali Pé-tsaï:n, kuten 'Granaat', kanssa.