Chilipaprika Gorria luomu taimena

Pensaspaprika 'Gorria' on espeletten chilipaprika, jota viljellään perinteisesti Baskimaassa. Se tuottaa solakoita, 15 cm pitkiä hedelmiä, jotka kypsyessään muuttuvat punaisiksi. Hedelmät voidaan kuivata ja säilyttää pitkään. Istuta paakkutaimet maalis–huhtikuussa, jolloin satoa saadaan heinä–lokakuussa.

Paakkutaimemme ovat sertifioitua luomua.

Chilipaprikat kuuluvat koisokasvien heimoon, ja niitä on viljelty 3000 eaa. lähtien. Trooppisilla alueilla ne ovat monivuotisia, mutta lauhkeilla vyöhykkeillä niitä kasvatetaan yksivuotisina, ellei niitä talveteta sisällä ruukussa. Ne kasvavat pystyiksi pensaiksi, joissa on suikeat lehdet. Kasvi tuottaa pieniä valkoisia tai sinertäviä kukkia, joista kehittyy onttoja, siemeniä sisältäviä hedelmiä. Hedelmien väri vaihtelee lajikkeesta riippuen.

Chilipaprikat ovat luonnostaan runsas C‑vitamiinin lähde: niissä on noin kaksinkertainen määrä sitruunoihin tai appelsiineihin verrattuna. Toisaalta C‑vitamiinin määrä vähenee huomattavasti kuivattaessa ja edelleen jauhettaessa. Paprikat ovat myös runsas A‑vitamiinin lähde; tämä yhdiste on vakaampi, ja sen pitoisuudella on taipumus nousta hedelmien kuivuessa.

Chilipaprikat sisältävät kapsaisiinia, mautonta ja hajutonta alkaloidia, jonka voimakkuus mitataan Scovillen asteikolla. Kapsaisiini aktivoi lämpöreseptoreita makunystyjen sijaan ja aiheuttaa polttavan tunteen. Kasvit, jotka joutuvat merkittävän tuholaispaineen kohteeksi, tuottavat korkeamman kapsaisiinipitoisuuden omaavia hedelmiä puolustusmekanisminaan. Tutkimukset ovat osoittaneet, että tulinen chilipaprika toimii myös bakterisidinä elintarvikkeissa.

Sadonkorjuu: sadonkorjuuaika määräytyy lajikkeen kypsän värin sekä henkilökohtaisen maun mukaan, joka liittyy voimakkuuteen tai aromiin. Poimi hedelmät pienellä veitsellä tai käsin jättäen 1–2 cm vartta. Hedelmät jatkavat kypsymistä poimimisen jälkeen.

Säilytys: chilipaprikat säilyvät jääkaapissa useita päiviä. Pidempiaikaista säilytystä varten ne voi kuivata halkaisemalla pituussuunnassa auringossa tai kokonaisina uunissa noin 50 °C:ssa useiden tuntien ajan. Täysin kuivina ne voidaan jauhaa jauheeksi tai säilyttää seppeleinä. Tuoreet paprikat voidaan myös marinoida öljyssä, säilöä etikassa, soseuttaa tai pakastaa. Pese ja kuivaa paprikat huolellisesti ja käytä käsineitä käsitellessäsi, sillä jotkut lajikkeet aiheuttavat voimakasta polttelua. Älä koske silmiin pesemättä käsiä huolellisesti ensin.

Puutarhurin vinkki: istuta chilipaprikat tomaattien, basilikan tai munakoisojen kanssa, sillä koisokasvit viihtyvät yhdessä. Istuta retiisejä lähelle karkottamaan vihannespunkkeja. Chilipaprikauutetta voidaan käyttää luonnollisena hyönteismyrkkynä: keitä kourallinen chilipaprikoita 2–3 litrassa vettä ja anna hautua viikon ajan. Käytä käsineitä ja suojalaseja ruiskutettaessa.