Vihannessinappikaali (rukola) - Eruca sativa

Välimerensinappikaali on vihanneskasvi, jonka mausteista lehvistöä gastronomit arvostavat suuresti maun ja rakenteen vuoksi. Nopean uudelleenkasvukykynsä ansiosta tämä sitkeä salaatti, joka leikataan heti kun lehvistö saavuttaa 15–20 cm korkeuden, tarjoaa lukuisia peräkkäisiä satoja. Porrastamalla kylvöjä välimerensinappikaalia voidaan tuottaa ympäri vuoden, jos se suojataan kylmältä. Kylvä ulos maalis–toukokuussa sadonkorjuuta varten touko–syyskuussa. Kylvä ulos elo–syyskuussa talvisatoa varten. Kylvä loka–maaliskuussa lasin alla tai kasvilavassa satokaudeksi maalis–kesäkuulle.

Entinen nimitys "éruce", Eruca sativa on yksivuotinen kasvi, joka kuuluu ristikukkaiskasvien (Brassicaceae) heimoon. Se tuottaa pitkiä, kapeita, tummanvihreitä lehtiä, joiden maku on pistävä ja pippurinen. Vaaleankeltaiset, violetinsävyiset kukat ilmestyvät pystyjen varsien päihin.

Välimerensinappikaali kasvaa parhaiten humuspitoisessa, kosteassa ja hyvin läpäisevässä maaperässä, mutta menestyy hyvin myös tavallisessa maassa.

Keittiössä: Nuoret lehdet maistuvat pähkinäisiltä; vanhemmissa lehdissä on hieman kitkeryyttä. Välimerensinappikaali tuo makua salaatteihin, voileipiin, carpaccioihin ja mesclun-salaattiseoksiin. Se parantaa pizzan, pastan, quichen, lasagnen ja gratiinien makua ja sopii hyvin keittoihin ja pestoon. Se sopii hyvin yhteen vuohenjuuston, gorgonzolan, tomaattien, ilmakuivatun kinkun ja saksanpähkinäöljyn kanssa.

Välimerensinappikaalin hyödyt: Virkistävä ja elvyttävä, välimerensinappikaalilla on ruoansulatusta edistäviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Se on runsaskuituinen, sisältää karotenoideja, A-, B- ja C-vitamiineja sekä kaliumia.

Sato: Ajankohdasta ja paikasta riippuen ensimmäisiä satoja saadaan 6–8 viikkoa kylvön jälkeen. Lehdet leikataan läheltä maata tarpeen mukaan, mikä edistää uudelleenkasvua, kunnes kukkivat varret ilmestyvät.

Säilytys: Välimerensinappikaalin lehdet säilyvät jääkaapissa muutaman päivän. Parhaan aromin saavuttamiseksi ne tulisi käyttää juuri poimittuina.

Puutarhurin vinkki: Kirput puhkovat välimerensinappikaalin lehtiin reikiä kuivalla ja kuumalla säällä. Hyönteistiiviin verkon asentaminen kylvön yhteydessä on tehokkain torjuntakeino; pietaryrtti-infuusion ruiskuttaminen voi myös rajoittaa vaurioita.