Salaattisikuri Catalogne Puntarella di Galatina luomu - Ferme de Sainte Marthe

'Puntarella di Galatina', joka tunnetaan myös parsasikurina, on harvinainen italialainen sikurin (Cichorium intybus) lajike. Se tuottaa teräväkärkisiä, sahalaitaisia, voikukanlehtiä muistuttavia lehtipäitä ja meheviä parsan kaltaisia kukkavarsia, joita perinteisesti syödään Lazion ja Veneton alueilla salaateissa tai spagettiruoissa. Kylvetään kesä–heinäkuussa, ja satoa korjataan syys–lokakuussa.

Sikuri (Cichorium intybus) on ruohovartinen perenna asterikasvien heimossa, ja se kukkii sinisin, päivänkakkaramaisin kukin kesällä. Viljelymuodot vaihtelevat huomattavasti muodon, värin ja maun suhteen. Lehtisikurin lajikkeita ovat punasikuri (radicchio), Catalogna-sikuri, belgialainen salaattisikuri (Witloof) ja sokeritoppa. Juurisikuria (Cichorium intybus var. sativum) viljellään pääasiassa kofeiinittomana kahvinkorvikkeena. Tavallista sikuria kutsutaan usein virheellisesti endiiviksi; todelliset endiivit kuuluvat sukulaiseen lajiin Cichorium endivia, jonka tärkeimmät viljelymuodot ovat siloendiivi (escarole) ja frisée.

Sikuri on endiiviä pakkasenkestävämpi. Se viihtyy kohtalaisen ravinteikkaassa, viileässä, hyvin läpäisevässä maaperässä. Kylmemmillä alueilla käytä talvella kasvuharsoa tai muovikalvoa suojana. Jotkut lajikkeet vaativat hyötämistä kellarissa.

Sikurin lehdet tuovat kitkerän säväyksen sekoitussalaatteihin, ja niitä voidaan paistaa, hauduttaa tai kypsentää béchamel-kastikkeessa.

Sato: poimi uloimpia lehtiä tarpeen mukaan.

Säilytys: sikurin lehdet säilyvät muutaman päivän jääkaapissa.

Hyvä tietää: kitke ja kuokki säännöllisesti. Multaaminen auttaa säilyttämään maaperän kosteuden kuivina kausina.

Huom. Luomusiementen (ranskalainen 'AB'-merkki) tuotannossa ei käytetä kasvinsuojeluaineita eikä niille tehdä käsittelyä sadonkorjuun jälkeen. Ne on hyväksynyt Ecocert.