Pippurilimopuu luomu - Ferme de Sainte Marthe - Zanthoxylum piperitum

Pippurilimopuu (Zanthoxylum piperitum), jota kutsutaan toisinaan clavalier-puuksi tai kiinalaiseksi pippuripuuksi, on yksi aasialaisista pienistä puista, jotka tunnetaan nimellä pippurilimopuut. Kuivattuna ja jauhettuna sen aromaattisten marjojen kuoria käytetään kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä sichuaninpippurina. Usein saatavilla nuorena taimena, tätä pientä puuta voidaan kasvattaa myös siemenistä. Myöhäissyksyllä siemenille tulisi antaa kylmäkäsittely asettamalla ne noin 4 °C:n lämpötilaan 3–4 kuukaudeksi lepotilan katkaisemiseksi, minkä jälkeen ne kylvetään 18–20 °C:een jatkuvassa kosteudessa.

Zanthoxylum piperitum kuuluu ruutakasvien (Rutaceae) heimoon ja jakaa sitruspuiden kanssa erittäin aromaattisen lehvistönsä. Limopuiden (Zanthoxylum) suvun lajeja on toisinaan vaikea erottaa toisistaan; niitä erotetaan lehdykköjen lukumäärän tai morfologisten ominaisuuksien, kuten kukkien, piikkien tai lehtisuonten perusteella. Tämä korkea pensas pudottaa lehtensä talvella ja viihtyy hyvin vettä läpäisevässä ja riittävän syvässä maaperässä. Myöhäiset hallat voivat vahingoittaa sen kukintaa ja polttaa nuoria versoja. Vain tiheä varjostus haittaa sitä.

Tämä pieni puu saavuttaa keskimäärin 4 metrin korkeuden ja vastaavan leveyden täysikasvuisena. Sen kasvutapa on luonnostaan pensasmainen ja leveä. Rungossa ja nuorissa oksissa on kapeita litteitä piikkejä, jotka levenevät tyvestä vuosien mittaan ja muodostavat lopulta syylämäisiä kasvustoja. Oksissa on lehtensä pudottavia lehtiä vuorottain, 7–15 cm pitkiä, jaettu 11–21 pieneen, soikeaan, kiiltävään, sahalaitaiseen lehdykkään, joissa on eteeristen öljyjen rauhasia ja pieniä piikkejä. Murskattuina ne vapauttavat mausteisen, puumaisen, sitruunaisen ja hieman pippurisen tuoksun. Lehtien väri on tummanvihreä, muuttuen syksyllä keltaiseksi, oranssiksi tai punertavanvioletsiksi. Kukinta alkaa 3–4 vuoden ikäisillä kasveilla kylvöstä, touko–kesäkuussa edellisvuoden oksilla, pieninä 3–5 cm halkaisijaltaan olevina terttuina, joissa on pieniä kellanvihreitä kuppimaisia kukkia. Pensas tuottaa sekä hede- että emikukkia. Pölytyksen jälkeen emikukkiin kehittyy pyöreitä 3–5 mm halkaisijaltaan olevia hedelmiä; niiden mehevän kuoren väri muuttuu kypsyessä vaaleanpunaiseksi, ja se avautuu paljastaen mustat kiiltävät siemenet. Vain kuivattu ja jauhettu kuori käytetään. Pippurilimopuu sietää leikkausta erittäin hyvin, jopa voimakasta leikkausta.

Ruokapöydässä:

Zanthoxylum piperitumin vaaleanpunaisia marjoja ei pidä sekoittaa maustehyllyllä myytävään "vaaleanpunaiseen pippuriin", jota tuottaa Schinus terebinthifolius, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta. Hedelmien vaaleanpunaista kuorta käytetään säilykkeiden, riisin, salaattien ja kypsennettyjen ruokien maustamiseen, ja se on välttämätön perinteisessä aasialaisessa keittiössä. Kuivattuja lehtiä jauheena käytetään myös, erityisesti Japanissa, ja niiden tuoksu on hyvin samankaltainen kuin marjoilla.

Puutarhassa:

Yksittäin istutettuna Zanthoxylum piperitum voi kehittyä katseenvangitsijaksi puuksi; alempia oksia voi leikata, jotta runko paljastuu jopa 1 metrin korkeudelle maasta. Leikkaamattomana se sopii luonnollisesti leikkaamattomaan pensasaitaan yhdessä kanukkien, kotipihlajien, heteiden, värimulperin, koristeomenapuiden ja -tuomien tai kiinanherupuun kanssa. Sen piikikkäät oksat tekevät siitä erinomaisen ehdokkaan suojapensasaidaksi, yhdistettynä Poncirus trifoliata:n, mandariiniruusun, tulimarjojen, tylppöorapihlajan, Cidon ja tyrnen kanssa.

Luomun siemenet, joissa on "AB"-merkintä, ovat peräisin kasveista, joita on kasvatettu ilman torjunta-aineita (hyönteis- ja rikkakasvien torjunta-aineita). Näitä siemeniä ei myöskään käsitellä sadonkorjuun jälkeen. Ne kantavat AB-tunnusta, ja Ecocert, riippumaton organisaatio, on sertifioinut ne.