Mustajuuri (siemenet) - Scorzonera hispanica

Mustajuuri (Scorzonera hispanica), tunnetaan myös nimellä mustajuuri, on vanha vihannes, jota viljellään yksivuotisena tai kaksivuotisena. Sen musta, mehevä juuri nautitaan keitettynä ja nuoria lehtiä salaateissa. Se tuottaa kirkkaankeltaisia kukkapäitä kesällä solakoiden varsien päähän, ja se kylvetään suoraan keväällä syyskuun satoa varten.

Mustajuuri kuuluu asterikasvien (Asteraceae) heimoon ja eroaa kaurajuuresta (Tragopogon porrifolius). Se muodostaa pystyjä ruusukkeita suikealehtisinä, saavuttaen 40 cm korkeuden ja 20 cm leveyden. Kirkkaankeltaiset kukkapäät ilmestyvät kesällä jopa 1 m korkeiksi kohoavien varsien päähän. Paksu juuri voi yltää 1 m pituuteen ja 2 cm leveyteen, ja valkoinen malto on karkean mustan kuoren alla. Toisin kuin kaurajuuri, se ei puutu. Se sisältää inuliinia, allantoiinia, kaliumia, rautaa, kalsiumia, E-vitamiinia, A-provitamiinia sekä B- ja C-vitamiineja.

Scorzonera hispanica menestyy hyvin porkkanoiden lähellä, joita se näyttää suojaavan kärpäsiltä. Se vaatii kevyttä, syvää ja kivetöntä maata sekä aurinkoista paikkaa. Juuret korjataan ensimmäisen vuoden syksyllä tai toisena kasvukautena elokuun kylvöistä, jolloin juuret ovat huomattavasti suurempia. Nuoria lehtiä voi syödä raakana salaateissa.