Johanneksenleipäpuu Turis

Le johanneksenleipäpuu 'Turis' on välimerellinen hedelmäpuu, jota voi kasvattaa aurinkoisilla ja lämpimillä kasvupaikoilla siellä, missä lämpötila ei laske alle -6/-8°C. Se on itsesatoinen lajike, joka tuottaa pitkiä, tummia johanneksenleipäpalkoja, joiden hedelmäliha on makea. Se kestää erittäin hyvin kuivuutta ja kuumuutta, ja se on myös kaunis varjopuu.

'Turis' on vanha espanjalainen valinta, joka on löydetty Turísin kaupungista Valencian läheltä. Se on itsesatoinen, tuottoisa ja hyvä pölyttäjä Ceratonia siliqua -lajille. Sekä hede- että emikukat ovat läsnä ja toimivia samassa puussa samaan aikaan. Iän myötä puu kehittää leveän, pyöreälatvuksisen muodon. Sen kasvu on hidasta, etenkin ensimmäisinä vuosina. Lehvistö on ainavihanta; lehdet koostuvat soikeista tai puikeista, paksuista, nahkeista, tummanvihreistä ja kiiltävistä lehdyköistä. Kukinta ajoittuu loppukesästä syksyyn, elokuusta lokakuuhun ilmastosta riippuen. Pienet, vihertävät tai punertavat kukat ovat ryhmittyneet tiheiksi tertuiksi vanhaan puuhun. Pölytyksen hoitavat pääasiassa hyönteiset.

'Turis'-lajikkeen hedelmät ovat johanneksenleipäpalkoja: pitkiä, paksuja, aluksi vihreitä ja kypsinä tummanruskeita, 20–30 cm pitkiä ja 1,5–3,5 cm leveitä. Hedelmälihasta tulee kuivuessaan tiivistä, jauhoista ja makeaa, ja siinä on kaakaon tai kinuskin vivahteita. Erittäin kovat siemenet eivät kelpaa sellaisenaan syötäviksi; niistä jalostetaan johanneksenleipäpuukumia.

Sato korjataan syyskuussa, kun palkojen väri on tummunut ja ne ovat kiinteitä. Palot on kerättävä ennen syyssateita, sillä kostea johanneksenleipäpalko käy nopeasti käymään. Ne säilyvät vain täysin kuivina, useita kuukausia puhtaassa, kosteudelta suojatussa astiassa.

Keittiössä johanneksenleipä käytetään kuivattuna. Jauhettu hedelmäliha antaa luontaisesti makean jauheen, joka sopii kakkuihin, kekseihin, lettuihin, lämpimiin juomiin ja levitteisiin. Murskatuista paloista voi myös valmistaa siirappia tai melassia.

Johanneksenleipäpuu 'Turis' istutetaan täyteen aurinkoon, syvään, hyvin vettä läpäisevään maahan, joka voi olla jopa karua tai kalkkipitoista. Nuoret taimet tarvitsevat säännöllistä kastelua kahden tai kolmen ensimmäisen vuoden ajan. Se viihtyy hyvin oliivin 'Aglandau', granaattiomenan 'Mollar de Elche' ja viikunan 'Rouge de Bordeaux' seurassa.