Armoracia rusticana

Piparjuuri, jota kutsutaan myös saksalaiseksi sinapiksi, on viljelty pitkän, mehevän juurensa vuoksi. Sitä käytetään mausteena, ja se parantaa kastikkeiden, raakojen vihannesten ja lihan makua. Istutus tehdään keväällä tai syksyllä; satoa korjataan toisesta vuodesta alkaen syyskuusta huhtikuuhun.

Piparjuuri kuuluu Brassicaceae-heimoon, kuten kaali, retiisi ja wasabi. Se on nopeakasvuinen kasvi, jolla on suuret lehdet ja joka tuottaa keväällä pieniä valkoisia kukkia, ja se kasvaa noin 60 cm korkeaksi.

Ruoanlaitossa piparjuurta käytetään raakana tai lisättynä vasta kypsennyksen lopussa, jotta sen pistävä ja tulinen maku säilyy. Hienoksi raastettuna se maustaa raakoja vihanneksia, kastikkeita, lihaa ja kalaa. Se on runsaasti B- ja C-vitamiineja sekä kivennäisaineita.

Hyötypuutarhassa istutuspaikka on valittava huolellisesti, sillä tämä talvenkestävä perenna asettuu pysyvästi. Se voi levitä 90 cm leveäksi ja kasvaa uudelleen maahan jääneistä juurenpalasista, vaikka se ei leviäkään hallitsemattomasti.

Sato: toisesta vuodesta alkaen syyskuusta talven loppuun. Nosta juuria varovasti talikolla tarpeen mukaan.

Säilytys: Leikkaa lehdet 1 cm juurenniskan yläpuolelta. Tuoreet juuret säilyvät muutaman päivän jääkaapissa. Pitkäaikaissäilytystä varten juuret kannattaa säilyttää hiekassa viileässä, hyvin ilmastoidussa paikassa tai pakastaa.

Puutarhavinkki: Käytä katekseen ohuita ruohonleikkuujätteen kerroksia, mieluiten sekoitettuna kuolleisiin lehtiin, jotta maan kosteus säilyy, rikkaruohot vähenevät ja sadonkorjuu talvella helpottuu.