Kilpisuolaheinä taimena - Rumex scutatus

Kilpisuolaheinä (Rumex scutatus), joka tunnetaan myös nimellä kilpisuolaheinä, on kestävä vuoristokasvi, jolla on levittäytyvä eikä pystykasvuinen tapa. Sitä arvostetaan sen kirpeän, hieman karvaan maun vuoksi. Lehdet voidaan keittää vihanneksena tai käyttää kalan lisukkeena sekä kastikkeiden ja keittojen mausteena, tai syödä raakana sekasalaateissa kohtuudella. Sopii kivikkopuutarhoihin, vuoristoisille alueille ja muureille. Istuta keväällä tai syksyllä ja korjaa satoa tarpeen mukaan maaliskuusta marraskuuhun.

Rumex scutatus kuuluu tatarkasvien heimoon ja viihtyy hyvin läpäisevässä maaperässä, joka ei ole liian kuiva, mukaan lukien kalkkipitoinen maa. Se on tunnistettavissa kilpimäisistä tai lapionmuotoisista tyviruusukkeen lehdistä, jotka ovat yhtä leveitä kuin pitkiä, väriltään vaaleanvihreästä harmahtavaan. Lehvistö säilyy osittain talvella ilmastosta riippuen. Tämä juurakollinen kasvi kehittyy ensin ruusukkeina, sitten haarautuu maanmyötäisiksi ja lopulta pystysuoriksi varsiksi, saavuttaen 30–40 cm korkeuden ja 50–60 cm leveyden. Se kukkii kesällä vihertävänkeltaisissa kukkarykelmissä, joita seuraavat pienet, syömäkelvottomat, litteät vihreät ja vaaleanpunaiset hedelmät.

Lehdet sisältävät runsaasti C-vitamiinia ja kuitua, ja ne voidaan valmistaa kuten pinaatti, lihan, kalan, keittojen ja munakkaiden kanssa. Keitä ruostumattomasta teräksestä valmistetussa astiassa happamuuden vuoksi. Nuoria lehtiä voidaan syödä raakana salaateissa pieninä määrinä, sillä niiden korkea oksaalihappopitoisuus tekee niistä melko vaikeasti sulavia.

Sadonkorjuu: Poimi tarpeen mukaan keväästä hallaan, lehti kerrallaan käsin tai veitsellä. Kylmillä alueilla suojaa kasveja tunneleilla tai kehyksillä jatkaaksesi satoa talveen. Rumex scutatus on monivuotinen ja voi pysyä paikallaan useita vuosia.

Säilytys: Lehdet tulisi kuluttaa heti sadonkorjuun jälkeen, sillä ne eivät säily hyvin, mutta ne pakastuvat hyvin kypsentämisen jälkeen.