Tomaatti Cuor di Bue

Tomaatti 'Cuor di Bue' eli pihvitomaatti on vanha lajike, hyvin mehevä, sydämenmuotoinen ja erityisen makea, hedelmien paino jopa 700 g. Sen kuori on sileä – ryppyinen, litistynyt hedelmä ei ole aito 'Cuor di Bue'. Se sopii täyttämiseen, mehuihin, kylmiin keittoihin ja carpaccioon. Sen voi kylvää helmikuusta toukokuuhun ja korjata heinäkuusta lokakuuhun.

Tomaatti on kotoisin Etelä- ja Keski-Amerikasta, ja lukuisia lajikkeita viljeltiin inkojen toimesta ennen conquistadorien saapumista. Tomaatteja on monenlaisia värejä, muotoja ja kokoja. Vanhat lajikkeet ovat köynnöstäviä ja voivat elää kaksi vuotta; uudemmat lajikkeet ovat pensasmaisia eivätkä vaadi tukemista.

Tomaatti on ruohovartinen perenna trooppisessa ilmastossa, mutta sitä viljellään yksivuotisena lauhkeilla leveysasteilla. Se puutuu ajan myötä ja tuottaa pieniä keltaisia kukkia terttuina, jotka kehittyvät hedelmiksi. Se on vähäkalorinen, runsaasti vettä, C-vitamiinia, provitamiini A:ta ja lykopeenia sisältävä, joka on voimakas antioksidantti, jonka saatavuus lisääntyy kypsennyksen myötä.

Varoitus: kypsymättömät hedelmät, varret ja lehdet sisältävät solaniinia, eikä niitä pidä syödä.

Sadonkorjuu: lajikkeesta riippuen koulinnasta sadonkorjuuseen kuluu 50–100 päivää. Hedelmät poimitaan, kun ne ovat täysin värjäytyneet ja osoittavat hieman pehmenemistä, mutta ovat vielä kiinteitä. Poimi verhiö ehjänä paremman säilyvyyden varmistamiseksi.

Säilytys: tomaatit säilyvät muutaman päivän jääkaapissa. Pidempiaikaista säilytystä varten vaihtoehtoja ovat confit, aurinkokuivaus, kastikkeet, pakastus, säilöntä tai mehut.

Puutarhurin vinkki: useiden lajikkeiden viljely vuosittain vähentää riskiä koko sadon menettämisestä sääolosuhteiden tai taudin vuoksi. Koulittaessa varsi haudataan ensimmäisiin lehtiin asti juuriston kehityksen edistämiseksi. Tomaatti ja basilika ovat hyödyllinen yhdistelmä puutarhassa.