Tarhapapu Big Borlotto luomu - Ferme de Sainte Marthe

Tarhapapu 'Big Borlotto Dwarf Shelling Bean' on saanut nimensä näyttävän palkonsa ja marmoroidun violetti-valkoisten papujensa ansiosta. Suuret, leveät, 15–20 cm pitkät palot kasvavat tertuissa ja erottuvat hyvin lehvistöstä. Big Borlotto on erinomainen tapa tutustuttaa lapset papujen iloihin. Nuoria palkoja voi syödä sellaisenaan tai kypsennettyinä. Kypsemmät palot on hyvä kuoria ja valmistaa kuten tarhapapuja. Lajike kuuluu italialaisten kulinaariseen perintöön, ja sitä käytetään keitoissa kuten Minestronessa. Violetti marmorointi häviää, jos papuja keittää liian kauan. Pavuista tulee erittäin kermaisia ja niissä on hieno pähkinäinen maku. Kuivattuna niitä voi säilyttää pitkään. Papua voidaan kylvää huhtikuusta heinäkuuhun ja satoa korjataan jatkuvasti heinäkuusta lokakuuhun, 60 päivää kylvöstä.

Sokeripapu on yleensä mehevämpi ja sen voi syödä kokonaan, siemenet ja palot, jopa täysin kypsänä. Uudemmat rihmasokeripavut voidaan syödä nuorina ja erittäin ohuina tai mehevämpinä kuten sokeripapua, koska niihin ei muodostu rihmoja.

Tarhapavut jaetaan tuorepapuihin ja kuivapapuihin, joita korjataan 90 päivää kylvöstä.

Kypsymättömät vihreät palot sisältävät runsaasti A-, B9- ja C-vitamiinia sekä hivenaineita ja kivennäisaineita. Kuivat pavut ovat myös erittäin runsaasti C-vitamiinia, hivenaineita ja erityisesti kasviproteiinia.

Sato: Tuorepapujen tai nuorten palkojen korjuu alkaa 60 päivää kylvöstä. Tuorepavut korjataan ennen kuin palot alkavat kuivua ja ryppyyntyä. Palkojen korjuussa rihmapapuja poimitaan 2–3 päivän välein ohut- ja erittäin ohutvaiheessa. Kuivapavut korjataan leikkaamalla koko kasvi, joka ripustetaan kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan ja kuoritaan tarpeen mukaan.

Säilytys: Pakastamista varten poista varret, pese, ryöppää 5–6 minuuttia kiehuvassa vedessä, upota sitten kylmään veteen ja kuivaa. Säilytä pakastepussissa pakastimessa -18 °C:ssa. Säilöntää varten poista varret, pese ja ryöppää pavut, upota sitten kylmään veteen. Laita ne purkkeihin, täytä suolatulla kiehuvalla vedellä, sulje ja steriloi painekattilassa tai sterilointilaitteessa 1 tunti 30 minuuttia keskilämmöllä, purkit täysin veden peitossa.

Kuivat pavut: Täysin kuivina papujen siemeniä voidaan säilyttää jopa vuoden ilmatiiviissä purkeissa.

Puutarhurin vinkki: Pavut, kuten kaikki hernekasvit, sitovat typpeä ilmasta maahan kasvien ja bakteerien symbioosin avulla, mikä uudistaa maaperää. Ne voidaan sisällyttää kasvinvuorotukseen viherlannoituksen kyntämisen jälkeen. Perinteinen kumppanuuskasvatus yhdistää pavut kurpitsoihin ja maissiin (tunnetaan nimellä Milpa). Pavut viihtyvät myös munakoisojen, porkkanoiden, kaalien, perunoiden ja retiisien kanssa. Vältä laukkoja ja fenkolia, sillä ne estävät papujen kasvua. Nokkosvedellä sumuttaminen torjuu tehokkaasti kirvoja.