Kähäräpersilja tummanvihreä luomu - Petroselinum crispum

Luomu tummanvihreä kähäräpersilja on lajike, joka kasvattaa uutta lehteä erittäin nopeasti. Sitä selvästi tummempi väri kuin useimmilla persiljoilla onkin antanut sille nimensä. Lehdistö on hyvin tiheä, tiivis ja voimakkaasti liuskoittunut. Luomu tummanvihreää kähäräpersiljaa kylvetään helmikuusta syyskuuhun, ja satoa voidaan korjata ympäri vuoden.
Ja jos persiljaa on runsaasti, miksei valmistaisi kunnon tabboulehia? Kolmannes minttua, kaksi kolmannesta persiljaa, lisäksi tomaatteja, sipulia ja bulguria sekä tilkka oliiviöljyä ja sitruunaa. Näin saat tämän erittäin satoisan lajikkeen ylimääräisen persiljan käytettyä herkullisella tavalla. Keittiössä on muutenkin hyvä pitää aina persiljapurkki käden ulottuvilla, sillä se on monessa ruuassa korvaamaton.

Persilja on aromaattinen, maustekäyttöön sopiva ruohokasvi, jota käytetään myös rohdoskasvina. Se sisältää runsaasti vitamiineja, hivenaineita ja kivennäisaineita. Erityisesti siinä on poikkeuksellisen paljon C- ja A-vitamiinia: 100 g persiljaa sisältää neljä kertaa enemmän C-vitamiinia kuin 100 g appelsiinia sekä nelinkertaisesti päivittäisen A-vitamiinin tarpeen. Sen kerrotaan virkistävän hermostoa, auttavan tehokkaasti anemiaan ja olevan puhdistava vaikutus.

Ei siis ole ihme, että persilja symboloi voimaa antiikin Kreikassa ja että roomalaiset ihailivat sitä ja levittivät sen viljelyä moniin valtakunnan maihin. Keskiajalla se joutui epäsuosioon, kun se yhdistettiin paholaiseen. Selitys liittynee kasvin hieman oikukkaaseen itämiseen. Tämä Lähi-idästä kotoisin oleva kaksivuotinen kasvi kasvatetaan useimmiten yksivuotisena, ellei sitä haluta jättää siemenelle ja kerätä siementä. Tällöin se tekee sarjakukintoja, joissa on hyvin pieniä vihertävän kellertäviä tai valkoisia kukkia. Persiljaa viljellään kuitenkin ennen kaikkea lehtiä varten. Se sisältää eteerisiä öljyjä, ja jo kevytkin lehtien hiertäminen levittää tuoksua ympärille. Lehdet ovat kirkkaanvihreät, ensin kolmeen lehdykkään jakautuneet ja edelleen syvään liuskoittuneet. Persilja voidaan joskus sekoittaa koiranpersiljaan (myrkyllinen kasvi), jonka lehdet ovat samankaltaiset mutta joka haisee epämiellyttävälle. Juuripersiljaa taas kasvatetaan sekä paalujuuren että lehdistön vuoksi. Persilja voi kasvaa noin 60 cm korkeaksi.

Persiljaa lisätään usein keittokimppuihin yhdessä timjamin, laakerin ja rosmariinin kanssa. Se on pidetty myös persillade-seoksessa (persilja–valkosipuli), jota tarjoillaan esimerkiksi vihreiden papujen, etanoiden ym. kanssa. Lisäksi sitä käytetään usein annosten koristeluun.

Sadonkorjuu : sato on yleensä korjattavissa noin kolmen kuukauden kuluttua kylvöstä. Lehtiä kerätään tarpeen mukaan leikkaamalla saksilla tai nyppimällä. Leikkaaminen vahvistaa kasvua ja edistää uusien versojen muodostumista. Yrtit on kätevää pitää käden ulottuvilla ruukussa ikkunalaudalla tai lähellä kasvimaalla, jotta koko kasvimaata ei tarvitse ylittää joka kerta, kun niitä tarvitaan.

Säilytys : persilja on parhaimmillaan tuoreena. Se sopii kuitenkin erinomaisesti pakastettavaksi. Pese ja anna kuivua hyvin. Kokoa oksat pieniksi nipuiksi ja laita pakastepussiin. Näin persilja säilyy koko talven, ja sitä voi käyttää tarpeen mukaan. Jos haluat kuivata persiljan, pese oksat, kuivaa huolellisesti ja ripusta niput ylösalaisin kuivaan paikkaan. Kun oksat ovat hauraita, murenna ja siirrä tiiviisti suljettavaan astiaan.

Puutarhurin vinkki : persiljan sanotaan vahvistavan ruusujen tuoksua. Porkkanakärpäsen karkottamiseksi (joka pitää myös persiljasta) persilja kannattaa istuttaa laventelin juurelle. Retikka ja persilja hyödyttävät toisiaan, kun taas persilja voi heikentää juurisellerin kasvua.

Luomusiemenet eli « AB »-merkityt siemenet ovat peräisin luonnonmukaisessa viljelyssä kasvatetuista kasveista (ilman kasvinsuojeluaineita). Niitä ei käsitellä sadonkorjuun jälkeen. Siemenet soveltuvat luomuvihannestuotantoon.