Chilipaprika Jalapeno

Jalapeño-chilipaprika on kotoisin Etelä-Amerikasta ja erittäin suosittu meksikolaisessa keittiössä. Scoville-asteikolla 5/10 (2 500–8 000 SHU) se kuuluu lajiin Capsicum annuum (maustepaprika). Noin 70 päivässä suuret, pensasmaiset kasvit tuottavat runsaasti pitkulaisia, paksulihaisia hedelmiä (5–9 cm pitkiä), jotka tuleentuvat tummanvihreästä punaisiksi. Tässä keskitulisessa chilissä on raikas, hieman savuinen maku, joka sopii hyvin chili- ja fajitaruokiin. Se korjataan usein vihreänä, mutta se voidaan poimia myös punaisena, minkä jälkeen se kuivataan ja savustetaan chipotleiksi. Kylvä tarjottimiin lämpömaton päälle helmi–toukokuussa; satoa korjataan heinä–syyskuussa.

Paprikat ja chilipaprikat kuuluvat koisokasvien (Solanaceae) heimoon, sukuun Capsicum, joka jakautuu viiteen lajiin: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens ja C. pubescens. Ne ovat kotoisin Amerikoista, ja inkat viljelivät niitä noin 3000 eaa. alkaen. Eurooppaan ne tuotiin vuonna 1493. Capsicum-kasvit ovat trooppisia monivuotisia kasveja, joita viljellään yksivuotisina viileämmillä alueilla. Hedelmät vaihtelevat muodoltaan, kooltaan ja väriltään; kypsymättömät hedelmät ovat vihreitä. Tulisuus riippuu kapsaisiinin määrästä, mitattuna Scovillen asteikolla (SHU, 0–10). Kaikki paprikat ovat erinomainen vitamiinien ja antioksidanttien lähde.

Paprikat ovat lämpöä rakastavia, runsasravinteisia kasveja, jotka tarvitsevat ravinteikasta maaperää ja täyttä aurinkoa. Lämpimässä ilmastossa niitä voi kasvattaa ulkona; muualla paras tulos saadaan kasvihuoneessa tai poly-tunnelissa. Kompaktit lajikkeet sopivat ruukkuihin. Kasvit ovat pystykasvuisia, ja niitä kannattaa usein tukea.

Sadonkorjuu: Sadonkorjuuaika riippuu lajikkeen kypsästä väristä sekä henkilökohtaisesta tulisuus- ja aromimieltymyksestä. Poista hedelmät käsin tai saksilla jättäen 1–2 cm vartta kiinni. Paprikat jatkavat kypsymistä poimimisen jälkeen.

Säilytys: Paprikat säilyvät tuoreina useita päiviä jääkaapissa, ja ne voidaan kuivata, suolata tai pakastaa. Käsitellessäsi tulisia chilejä käytä suojakäsineitä kapsaisiini-ihovaurioiden välttämiseksi ja vältä silmien koskettamista.

Hyvä tietää: Capsicum-kasvit viihtyvät tomaattien, basilikan tai munakoisojen rinnalla. Istuttaminen retiisien lähelle auttaa ehkäisemään vihannespunkkeja. Chilipaprikatee toimii luonnollisena hyönteiskarkotteena: keitä kourallinen chilejä 2–3 litrassa vettä ja anna hautua viikon ajan. Käytä suojakäsineitä ja -laseja ruiskutettaessa.