Aitoviiniköynnös Timorasso

Aitoviiniköynnös 'Timorasso' (Vitis vinifera) on italialainen alkuperäisviiniköynnöslajike Alessandrian, Astin ja Cuneon maakunnista Piemontesta. Lähellä sukupuuttoa 1900-luvulla se on kokenut uuden suosion nousun, jota on vauhdittanut sen korkea laatupotentiaali. Runsasrakenteisena ja voimakkaan mineraalisena sitä verrataan joskus suuriin ranskalaisiin valkoviinilajikkeisiin. Se on voimakaskasvuinen viiniköynnös, jonka sato on kohtalainen. Tuleentuu syyskuun puolivälissä ja tuottaa viinirypäleitä, joita on aiemmin käytetty myös pöytärypäleinä.

Aitoviiniköynnös 'Timorasso' (Vitis vinifera) oli aikoinaan yleisin valkoviinirypälelajike Piemontessa, ja se ulottui myös Paviaan (Lombardia) ja Genovaan (Liguria). Sen taantuminen seurasi filokserakriisiä, kun viinitarhat istutettiin uudelleen tuottoisammalla Cortese-lajikkeella, johon yhdistyivät sodanjälkeiset yhteiskunnalliset ja taloudelliset muutokset. 1900-luvun lopulla nuoret viinintekijät Tortonan alueelta herättivät uuden kiinnostuksen, joka käänsi suunnan.

Köynnös on kohtalaisen kiipeilevä, voimakaskasvuinen pensas, joka voi helposti saavuttaa 4–5 metrin korkeuden tai leveyden, ellei sitä leikata. Se on aurinkoa rakastava ja vaatimaton, suosii savisia, kivisiä maita, joilla on taipumus kalkkipitoisuuteen, mutta on herkkä pitkittyneelle kuivuudelle. Pitkät varret kiinnittyvät tukiin (köynnössäleikkö, spaljee…) suurilla kiertyvillä kärhillä. Tummanvihreä, sahalaitainen lehvistö muuttuu kultaiseksi syksyllä. Kukinta tapahtuu touko-kesäkuussa, ja pienet vihertävät kukat ovat tiiviissä pyramidimaisissa tertuissa. Se tuottaa keskikokoisia ja suuria, tiiviitä, kartiomaisen pyramidimaisia terttuja. Marjat ovat pallomaisia tai hieman munanmuotoisia, paksulla, vahamaisella vihreänkeltaisella kuorella, joka kypsänä muuttuu kullankeltaiseksi, ja mehevä, mehukas malto. Köynnös on altis harmaahomeelle ja vähäisemmässä määrin rypäleiden epätasaiselle kypsymiselle, kukintojen lakastumiselle ja auringonpolttamalle. Se viihtyy köyhässä, kalkki- tai merkelipitoisessa maassa, runsaassa auringonvalossa, kohtalaisessa lämpötilassa, suurissa päivä- ja yölämpötilan vaihteluissa ja hyvässä ilmanvaihdossa rajoittaakseen herkkyyttä lahoille ja härmätaudille.

Lajike tuottaa pääasiassa kuivia, hiilihapottomia valkoviinejä, joilla on syvä oljenkeltainen väri, korkea happoisuus ja voimakkaat toissijaiset ja tertiääriset aromit, mikä vahvistaa sen erinomaisen ikääntymispotentiaalin. Maku on runsasrakenteinen ja voimakkaan mineraalinen, ja siinä on hunajan, hasselpähkinän, sitruunan, kevyiden mausteiden, kukkaisten vivahteiden, omenan ja aprikoosin aromeja.

Aiemmin lajiketta käytettiin myös pöytärypäleenä. Se sopii pergolan peittämiseen tai kasvattamiseen aurinkoista seinää vasten. Rypäleen puristejäämiä tislataan joskus grappan valmistamiseksi.