Aitoviiniköynnös Dolcetto

'Dolcetto'-viiniköynnös on punainen viinirypälelajike Piemontesta, Italiasta, joka on keskivahvaa kasvua ja korkeaa, mutta epäsäännöllistä satoisuutta. Se tuottaa keskikokoisia, melko tiiviitä terttuja, joissa on paksukuorisia marjoja ja sulavaa maltoa. Dolcetto tuottaa intensiivisen värisiä, hedelmäisiä, vähätanniinisia viinejä, jotka ovat kohtalaisen alkoholipitoisia ja happamia, ja parhaimmillaan nuorena. Sato korjataan kauden puolivälissä, kolme viikkoa Chasselas-lajikkeen jälkeen. Se on kestävä viiniköynnös, joka sietää talvi- ja keväthalloja, mutta on altis kloroosille, härmälle ja härmätaudille, mutta ei harmaahomeelle.

Lajike liittyy Langhen kukkuloihin, erityisesti Doglianiin, Barolon alueen eteläpuolella. Sen alkuperä on kiistanalainen: se saattaa olla kotoisin Ranskasta ja tuotu Monferratoon 1000-luvulla, tai se saattaa olla kotoisin Piemonten Doglianin kylästä. Yhdessä Chatus-lajikkeen kanssa Dolcetto on useiden Piemonten lajikkeiden, kuten Valentino neron, Passuksen ja San Martinon, vanhempi.

Voimakaskasvuinen köynnöstävä pensas, 'Dolcetto'-viiniköynnös voi saavuttaa jopa 5 metrin korkeuden. Se kiinnittyy tukiin (köynnössäleikkö, spaljee) kärhien avulla ja suosii aurinkoisia paikkoja, ja kasvutapa on puoliksi pysty tai pysty. Se sopeutuu erilaisiin maaperiin, mutta suosii savi-kalkkipitoista maata ja vaatii huolellista leikkausta langalla ja köynnössäleikössä. Lehvistö on kesällä tummanvihreä, ja lehtien reunat punertuvat syksyllä. Kukinta tapahtuu toukokuussa pienillä valko-vaaleanpunaisilla kukilla. Marjat ovat pieniä, pyöreitä, sinimustia ja runsaasti vahapintaisia. Viinistettäessä 'Dolcetto' saa syvän värin ja kohtalaisen intensiivisen tuoksun, jossa on mustien hedelmien (mustikat, karhunvatukat, mustaherukat) vivahteita, matala happamuus ja pehmeät tanniinit. Nimi Dolcetto viittaa kohtalaiseen happamuuteen, ei makeuteen. Rypäleet kypsyvät jopa neljä viikkoa aikaisemmin kuin Barbera ja Nebbiolo.

'Dolcetto'-rypäleitä käytetään viininä viinistyksen jälkeen.