Aitoviiniköynnös Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon -viiniköynnös on vanha rypälelajike, jota viljellään laajalti Gironde ja Lounais-Ranskassa. Sitä käytetään Médoc-, Graves-, Saint Emilion-, Bergerac- ja Pécharmant-appellaatioiden tuotannossa. Voimakaskasvuinen ja tuottoisa, se tuottaa rypäleterttuja, joissa on pienet, paksukuoriset, jauhemaisen pinnan omaavat mustansiniset marjat. Kiinteä, rapea malto on maultaan tyypillinen ja paljastaa supistavuutta suussa. Sato korjataan syys–lokakuussa, noin viikkoa ennen mustaa Merlotia ja mustaa Carignania. Vitis vinifera on altis sienitaudeille; suuria leikkaushaavoja tulee välttää. Se on viinirypäle.

Cabernet Sauvignon -viiniköynnöksen uskotaan olevan peräisin Gironde, ja se on merkitty viiniköynnöslajikkeiden viralliseen luetteloon. Se on tulosta Cabernet Francin ja Sauvignon Blancin risteytyksestä.

Voimakaskasvuinen köynnöstävä puuvartinen pensas, se voi saavuttaa 4–5 m korkeuden tai leveyden, jos sitä ei leikata; suositellaan kasvattamista tukilangoitetulla köynnössäleiköllä ja pitkää leikkausta. Se suosii täyttä aurinkoa ja savea, kivistä, hyvin läpäisevää maaperää. Pitkät varret kiinnittyvät tukiin kärhellä. Lehtien puhkeaminen tapahtuu myöhään; lehvistö on kesällä tummanvihreää ja muuttuu syksyllä kultaiseksi. Se kukkii touko–kesäkuussa tuottaen pieniä vihertävän valkoisenpunaisia kukkia pyramidimaisissa tertuissa. Pienet, pyöreät, kiinteät rypäleet kehittävät paksut, huurteiset kuoret, jotka muuttuvat mustansinisiksi kypsyessään, ja niissä on aromeja kuten viherherukan lehti, tupakka, tryffeli, schalininkirsikka, tarhakarhunvatukka, vihreä paprika, vanilja, orvokki, tumma suklaa, luumu ja lakritsi. Lajike tuo viiniin tanniinista rakennetta, syvää väriä ja erinomaista ikääntymispotentiaalia, ja se sopii tammitynnyrikypsytykseen. Yksin viiniksi jalostettuna se saattaa olla pyöreyden puutteellinen. Sitä voidaan kasvattaa myös koristekasvina pergolalla, aurinkoisella seinällä tai köynnössäleiköllä.