Kesäpurjo - Allium ampeloprasum

Kesäpurjo, paremmin tunnettu nimellä kesäpurjo, on voimakaskasvuinen monivuotinen sipulikasvi, jota on viljelty esihistoriallisista ajoista lähtien. Tämä purjon kantamuoto tuottaa syötävän sipulin ja lehvistöä, jolla on hienostunut maku. Kasvin annetaan juurtua ja vakiintua muutaman vuoden ajan ennen sadonkorjuuta. Se talveentuu kesällä kuivassa maassa. Korjaa lehvistö syksyllä ja talvella, ja sipulit kesällä. Istuta sipulit löysään, hyvin vettä läpäisevään, mieluiten kalkkipitoiseen maahan, täyteen aurinkoon.

Allium ampeloprasum kuuluu narsissikasvien heimoon ja on kotoisin Etelä-Euroopasta ja Länsi-Aasiasta. Se kestää pakkasta -25°C asti ja sopeutuu hyvin kesän kuivuuteen. Se voi kasvaa 90 cm:stä 1,10 metriin korkeaksi. Kukinta tapahtuu huhtikuusta kesäkuuhun, jolloin kasvi tuottaa tukevan, sylinterimäisen varren, jonka halkaisija on enintään 1 cm ja joka kantaa suurta, pyöreää sarjakukintoa, jossa on jopa 500 pientä kukkaa. Kukat ovat valkoisesta vaaleanpunaisiin, usein purppuralla viiruilla. Jotta sipuli ei pääsisi ehtymään, leikkaa kukkavarsi pois heti, kun se nousee maasta lehtien välistä.

Kesäpurjo muodostaa kompaktin pensasryhmän, joka laajenee ajan myötä sivusipulien tuotannon kautta. Sen harmaanvihreät, suikeat lehdet muodostavat ohutrunkoisen varren. Kesällä se talveentuu ja menettää lehvistönsä, joka ilmestyy uudelleen syksyllä. Merkitse sen kasvupaikka, jotta et vahingossa häiritse sitä.

Lehvistöä käytetään kypsennettynä ja se voidaan valmistaa kuten muutkin purjolajikkeet: muhennoksissa, gratiineissa, keitoissa, piirakoissa, kerman tai vinegretin kanssa.

Sadonkorjuu: syyskuusta–lokakuusta huhtikuuhun–toukokuuhun alueesta riippuen. Leikkaa lehtiä 2 cm maanpinnan yläpuolelta tarpeen mukaan; uudelleenkasvu on nopeaa, mikä mahdollistaa useita peräkkäisiä satoja. Ensimmäisenä vuonna korjaa säästeliäästi keväällä juurtumisen ja vakiintumisen edistämiseksi.

Säilytys: lehdet tulisi käyttää pian sadonkorjuun jälkeen.