Palkoineen syötävä tarhapapu Fin de Bagnols

Salkopapu 'Fin de Bagnols' syödään nuorena, erittäin hienona tai hienona. Sen pitkä, 15–18 cm:n pituinen palko on vaaleanvihreä, suora ja ohut, ja se alkaa muodostaa rihmoja vasta hyvin myöhään. Pavut ovat ruskeakirjavia kermanvärisen pohjan kera. Palot ovat maultaan herkkiä ja soveltuvat monenlaisiin ruoanvalmistustapoihin. 'Fin de Bagnols' säilyy erinomaisesti pakastettuna. Se on varhainen, taudinkestävä lajike; ensimmäiset sadot voidaan korjata 65 päivää kylvöstä huhtikuussa, ja ne jatkuvat syyskuun loppuun.

Uudesta maailmasta löydetty ja Euroopassa 1500-luvulta lähtien paikallistettu papu on nykyään tärkeä palkokasvi maailmanlaajuisesti. Papu on köynnöstävä, rajoittamattomasti kasvava kasvi, joka tarvitsee tuen. Palot ovat yleensä vihreitä, joskus keltaisia (voipavut), punaraitaisia tai ametistinvärisiä. Hienossa tai erittäin hienossa vaiheessa syötävistä lajikkeista rihmalliset pavut kehittävät rihmoja täysikypsinä, jolloin palko muuttuu pergamenttimaiseksi ja menettää makunsa.

Sokeripalkopapu on yleensä mehevämpi ja sitä voidaan syödä kokonaan, siemenet ja palot, jopa täysin kypsänä. Uudempi rihmallinen ja sokeripalkopapu (filament–sugar snap bean) voidaan syödä nuorena ja erittäin hienona, tai mehevämpänä kuten sokeripalkoa, sillä ne eivät muodosta rihmoja.

Kuorittavien papujen joukossa erotetaan tuorepavun sato ja kuivapavun sato, joka tapahtuu 90 päivää kylvöstä.

Kypsymättömät vihreät palot sisältävät runsaasti A-, B9- ja C-vitamiineja sekä hivenainesarjoja ja kivennäisaineita. Kuivat pavut sisältävät runsaasti C-vitamiinia, hivenainesarjoja ja kasviproteiinia.

Sato: Tuoreiden papujen tai nuorten palkojen korjuu alkaa 60 päivää kylvöstä. Tuoreet pavut tulisi korjata ennen kuin palot kuivuvat ja rypistyvät, kun pavut ovat tuskin saaneet väriään. Palot tulee korjata 2–3 päivän välein hienossa ja erittäin hienossa vaiheessa rihmallisista pavuista. Kuivat pavut korjataan leikkaamalla koko kasvi, joka ripustetaan kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan ja kuoritaan tarpeen mukaan.

Säilytys: Pakastaessa palot poista varret, pese, ryöpää 5–6 minuuttia kiehuvassa vedessä, upota kylmään veteen, kuivaa ja säilytä pusseissa –18 °C:ssa. Säilömistä varten poista varret, pese, ryöpää ja upota kylmään veteen. Aseta purkkeihin, täytä suolatulla kiehuvalla vedellä, sulje ja steriloi painekattilassa tai sterilointilaitteessa 1 tunti 30 minuuttia keskilämmöllä siten, että purkit ovat kokonaan veden peitossa ja tukittuina. Kuivapapujen siemeniä voidaan säilyttää jopa vuoden ilmatiiviissä purkeissa.

Puutarhurin vinkki: Pavut, kuten kaikki hernekasvit, sitovat ilmakehän typpeä maaperään kasvi-bakteeri-symbioosin avulla, mikä elvyttää maaperää. Ne viihtyvät kurpitsan ja maissin (perinteinen Milpa-kolmikko) sekä munakoisojen, porkkanoiden, kaalien, perunoiden ja retiisien kanssa. Vältä sipulikasveja ja fenkolia, joiden kasvu estyy lähistöllä. Nokkosvedellä ruiskuttaminen torjuu tehokkaasti kirvoja ja vahvistaa kasveja.