Pihvitomaatti Great White Beefsteak luomu - Ferme de Sainte Marthe

Tomaatti 'Great White Beefsteak' on suurikokoisin ja vähähappoisin valkoinen tomaattilajike. Sen 150–300 gramman hedelmät ovat norsunluunvalkoisia tai kermanvärisiä, ja kypsinä niissä on vaaleanpunaiset olkapäät. Mehukas hedelmäliha sisältää vain vähän siemeniä. Valkoisilla tomaattilajikkeilla on yleensä kirpeä maku, kun taas mustat lajikkeet sisältävät enemmän fruktoosia. 'Great White Beefsteak' on keskikauden satoisa tomaatti, jolla on rajoitettu kasvutapa ja joka kasvaa 80–120 cm korkeaksi. Vaikka se sietää pitkiä kuivia jaksoja, se on herkkä halkeilulle kosteissa oloissa. Kylvetään maalis–huhtikuussa ja korjataan kesä–syyskuussa.

Tomaatteja on kaikenmuotoisia, -kokoisia ja -värisiä. Vanhemmat lajikkeet ovat pitkäkasvuisia (indeterminoituja) ja voivat elää jopa kaksi vuotta. Uudemmat rajoitetun kasvutavan (pensasmaiset) lajikkeet jäävät kompakteiksi, mikä vähentää tukemisen ja ohjauksen tarvetta.

Tomaatit sisältävät vähän kaloreita ja runsaasti vettä. Ne sisältävät lykopeeniä, voimakasta antioksidanttia, jota vapautuu enemmän kypsennettäessä, ja ne ovat runsaasti C-vitamiinia, provitamiini A:ta ja hivenainesosia. Varret, lehdet ja kypsymättömät hedelmät sisältävät solaniinia, eikä niitä pidä nauttia.

Sadonkorjuu: koulinnasta satoon kuluu 50–100 päivää lajikkeesta riippuen. Tomaatit ovat valmiita, kun ne ovat saavuttaneet täysin lajikkeelle ominaisen värin ja antavat hieman myöten painettaessa. Varrellinen hedelmä säilyy pidempään.

Säilytys: tomaatit säilyvät muutaman päivän viileässä huoneessa tai jääkaapissa. Pidempiaikaista säilytystä varten ne voidaan kuivata, pakastaa, säilöä tai valmistaa chutneyiksi, tomaattikastikkeeksi tai -mehuksi. Tomaatticonfit'ta varten halkaise tomaatit ja aseta leikkuupinta ylöspäin uunivuokaan. Mausta suolalla, pippurilla ja hieman sokerilla, paista sitten miedolla lämmöllä vähintään tunnin ajan. Syö heti tai säilytä lasipurkissa oliiviöljyn peittämänä.

Hyvä tietää: kylvämällä useita eri lajikkeita vuosittain vähennetään riskiä menettää koko sato huonon sään tai taudin vuoksi.

Kukintapään mätä, jonka aiheuttaa kalsiuminpuute, voidaan ehkäistä ruiskuttamalla kasveja säännöllisesti raunioyrttivalmisteella (kastelulannoitteella).

Koulittaessa varsi haudataan ensimmäiseen lehtipariin asti juurten kasvun edistämiseksi ja hedelmien laadun parantamiseksi.