Chilipaprika Gorria taimena

Pensaspaprika 'Gorria' on Baskimaalla perinteisesti viljelty chilipaprika. Se tuottaa hoikkia, 15 cm pitkiä hedelmiä, jotka kypsyessään muuttuvat punaisiksi. Hedelmät voidaan kuivata ja säilyttää pitkään. Niiden tulinen maku täydentää monia ruokia ja kastikkeita; se on miedompi kuin cayennepippuri. Istuta paakkutaimet maalis-huhtikuussa, jolloin satoa saadaan heinäkuun lopulta lokakuulle.

Paakkutaimemme ovat sertifioitua luomua.

Chilipaprikat kuuluvat yökukkakasvien (Solanaceae) heimoon ja ovat trooppisessa ilmastossa monivuotisia, mutta lauhkeilla alueilla niitä kasvatetaan yksivuotisina, ellei niitä talvehdita ruukussa sisätiloissa. Ne muodostavat pystykasvuisia pensaita, joissa on suikeat lehdet. Pienet valkoiset tai malvanväriset kukat kehittyvät ontoksi hedelmäksi, jonka sisällä on siemeniä; väri vaihtelee lajikkeen mukaan.

Chilipaprikat ovat luonnostaan runsas C-vitamiinin lähde – niissä on noin kaksinkertainen määrä sitruunoihin tai appelsiineihin verrattuna, vaikka pitoisuus laskee huomattavasti kuivauksen ja jauhamisen aikana. Ne sisältävät myös runsaasti A-vitamiinia, joka on pysyvämpi yhdiste ja jonka pitoisuus yleensä nousee hedelmän kuivuessa.

Chilipaprikat sisältävät kapsaisiinia, mautonta ja hajutonta alkaloidia, jonka vahvuus mitataan Scoville-asteikolla. Kapsaisiini aktivoi kuumareseptoreita makunystyrien sijaan, mikä aiheuttaa polttavan tunteen. Tutkimusten mukaan tuliset paprikat toimivat myös bakteereja tappavina aineina ruoissa. Kasvit, joihin kohdistuu voimakasta tuholaisten aiheuttamaa painetta, tuottavat suuremman kapsaisiinipitoisuuden omaavia hedelmiä puolustusmekanisminaan.

Sadonkorjuu: sadonkorjuuaika määräytyy lajikkeen kypsän värin sekä henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan tulisuuden tai aromin suhteen. Poimi hedelmät pienellä veitsellä tai käsin jättäen 1–2 cm vartta. Hedelmät kypsyvät edelleen poimimisen jälkeen.

Säilytys: chilipaprikat säilyvät useita päiviä jääkaapissa. Pidempään säilytystä varten ne voi kuivata leikkaamalla ne pituussuunnassa halki ja asettamalla aurinkoon, tai kokonaisina uunissa noin 50 °C:ssa useiden tuntien ajan. Kun ne ovat täysin kuivia, ne voidaan jauhaa jauheeksi tai säilyttää ripustettuina. Tuoreita paprikoita voidaan myös marinoida öljyssä, säilöä etikassa tai soseuttaa. Myös pakastaminen on mahdollista. Pese ja kuivaa huolellisesti, käytä käsineitä käsitellessäsi tulisten lajikkeiden hedelmiä. Älä koske silmiin ennen kuin olet pessyt kädet huolellisesti.

Puutarhurin vinkki: istuta tomaattien, basilikan tai munakoison kanssa, sillä yökukkakasvit viihtyvät hyvin yhdessä. Kylvä retiisejä lähelle karkottamaan vihannespunkkeja. Paprikauutetta voidaan käyttää luonnollisena hyönteismyrkkynä: keitä kourallinen chilipaprikoita 2–3 litrassa vettä ja anna hautua viikon ajan. Käytä käsineitä ja suojalaseja ruiskutettaessa.

Kun koulit varrennettuja taimia, älä peitä varrennuskohtaa mullalla!