Kaki Budapest

Kaki 'Budapest' (Diospyros kaki) on koristeellinen kaki, jolla on upea syyslehvistö ja värikkäät hedelmät, jotka pysyvät oksilla ensimmäiseen lumisateeseen asti. Lokakuun lopulta alkaen se tuottaa suuria, halkaisijaltaan noin 7–9 cm ja painoltaan 100–150 gramman kakeja, jotka ovat hieman litteitä ja uurteisia. Ohut, valkoisen vahapeitteen peittämä kuori muuttuu vihreästä oranssiksi tuleentumisen myötä ja edelleen punaiseksi ylikypsänä. Täysin kypsänä supistavuus vähenee ja hedelmästä tulee miellyttävä syödä. Oranssinpunainen hedelmäliha on pehmeää, mehukasta, makeaa, hieman kuituista, erittäin aromaattista ja saattaa sisältää pieniä punertavia siemeniä. Kakeja voidaan syödä sellaisenaan alkutalvesta tai käyttää makeissa ja suolaisissa resepteissä. Hedelmöitykseen ei tarvita toista puuta. Se ei ole kovin altis taudeille ja vaatii vähän hoitoa.

Lajike 'Budapest' on kehitetty Budapestin kasvitieteellisessä puutarhassa, Unkarissa. Se muodostaa melko voimakaskasvuisen puun, jolla on pyöreä, levittäytyvä kasvutapa. Täysikasvuisena se saavuttaa noin 5–6 metrin korkeuden ja 3–5 metrin leveyden, ja sen elinikä on jopa 100 vuotta. Lehtensä pudottava lehvistö koostuu suurista, 12–15 cm pitkistä lehdistä, jotka ovat soikeita, suippokärkisiä ja joissa on näkyvät suonet. Ne ovat väriltään tummanvihreitä ja saavat syksyllä keltaisen ja punaisen sävyjä. Kukinta tapahtuu noin touko–kesäkuussa, jolloin se välttyy kevätpakkasilta. Se on yksikotinen ja tuottaa kermanvalkoisia tai vaaleankeltaisia, halkaisijaltaan 1,5–2 cm:n kukkia, joita hyönteiset pölyttävät. Hedelmät kehittyvät joko tavanomaisen hedelmöityksen tai partenokarpian kautta, jolloin syntyy siemenettömiä hedelmiä. Parhaan tuleentumisen varmistamiseksi suositellaan hyvää auringonvaloa; Loiren pohjoispuolella istutus etelään päin olevan seinän lähelle antaa tuulensuojaa.

Hedelmiä voidaan korjata lokakuun puolivälistä alkaen, kun ne alkavat punertua, ja sadonkorjuu jatkuu ensimmäisiin pakkasiin asti. Hedelmöntuotanto alkaa 4–5 vuoden iässä ja saavuttaa optiminsa 7–9 vuoden kuluttua. Aikuinen puu (10–20 vuotta vanha) tuottaa keskimäärin 30–60 kilogrammaa hedelmiä vuodessa. Kypsät hedelmät tulisi syödä pian. Supistavuus vähenee, kun hedelmät korjataan ylikypsinä kevyen pakkasen jälkeen. Kovia hedelmiä voidaan kypsyttää sisätiloissa sanomalehteen käärittyinä omenoiden lähellä. Säilytys –1 – +1 °C:ssa pitää hedelmät hyvinä 2–4 kuukautta.

Kakeja voidaan syödä tuoreina, käyttää hedelmäsalaateissa tai valmistaa niistä hilloa, kompottia, hyytelöä, murupaistoksia tai kakkuja. Lehdistä voidaan tehdä kakinlehtiteetä, jota nautitaan yleisesti Kiinassa, Koreassa ja Japanissa. Vähähappoisina ja vähäkalorisina kakit sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, kuituja, karotenoideja, antioksidantteja, A-provitamiinia, kuparia, kaliumia, kalsiumia ja fosforia. C-vitamiinipitoisuus lisääntyy hedelmän kypsyessä.